ほろ苦さが、病みつきに!!『タンポポ葉のナムル』
土曜日朝、
もうすでに20年以上利用させていただいています、
パサデナの『朝市』ですが、
その数あるお店の中で絶対外せないのが、
葉物野菜を中心として、
レタス、水菜、セロリ、カブラ、ネギ、などを毎週買わせていただいてます。
『アンダー・ウッドさん』です。
今回は、季節ものの、美しいタンポポの葉っぱが手に入りましたので、
毎年恒例の、
苦味が病みつきになる、
『タンポポ葉のナムル』を作ってみたいです。
こんな感じで、
進めていきたいです。
＊材料：
＊作り方：
＊見た目とお味：
＊材料：新鮮なタンポポの葉っぱです！
材料：
＊新鮮なタンポポの葉っぱーーーー１束（400g）
ナムルの漬けダレ：
＊醤油ーーーーー大さじ4杯
＊ごま油ーーーーー大さじ4杯
＊お砂糖ーーーー大さじ1杯半
＊乾燥唐辛子ーーーお好きなだけ
＊ニンニクーーーー大２片（みじん切りに）
＊ショウガーーーおろしたもの、小さじ1杯分
オプション：
＊万能ねぎーーーー2本
＊擦りゴマーーーー小さじ1杯
＊作り方：簡単明瞭‼？
作り方：（8人前）
1、あらかじめ、ナムルの付けダレ用の材料を中サイズのボールの底で混ぜておきます。
2、大きな鍋で多めのお湯を沸かし、洗って、四分の一にざく切りにしたタンポポ葉を、
3、根元の茎部分から時間差で投入、葉っぱ部分を投入後2分たったら、
4、水切りして冷ましたのち、両手で思いっきり絞って水分を抜き、
5、根気よく茎と葉をほぐしながら、ボールに投入して、
6、両手の指を使って揉むようにして、丁寧に漬けダレを浸透させます。
7、お皿にキレイに盛り付け、擦りゴマをトッピングして出来上がり、
（ニンニクの量を控えて、湯がいた万能ねぎやニラを入れても、
味に変化が付きおいしいです。）
＊見た目とお味：艶やかな御浸し風,,,
＊見た目
キラキラした艶と、
茎部分の半透明の黄緑色の美しさは、宝石のようです。しっかりほぐしてあるので、お箸ではがれやすくなっていて、非常に食べやすい感じの仕上がりです。
＊お味：
このレシピでは、
塩辛さを抑えてありますので、
＊お浸しとナムルの中間的な味と歯触りで、
＊韓国風の、ニンニクとショウガの香りと辛みも適度に刺激的で、
＊どんどん食べ進めることが出来ます。
勿論おかずとしてお召し上がりの場合、
お醤油の量を多めに調整していただければ大丈夫です。
（その場合はあ砂糖も少し多めに、、、、）
塩分控えめが必須な、年齢柄、
今後は多めに作って、
『お浸し』のように頂きたいメニューです。
宜しかったら
お試しくださいー
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
The slight bitterness is addictive!! ‘Dandelion Green Namul’
Saturday morning,
I’ve been visiting Pasadena’s ‘Morning Market’ for over 20 years now.
Among its many stalls, one you absolutely must visit is
Mr. Underwood’s.
I buy leafy greens there every week—
lettuce, mizuna, celery, turnips, scallions, and more.
It’s ‘Underwood’s’.
This time, I got my hands on some beautiful seasonal dandelion leaves,
so I want to make my annual tradition:
‘Dandelion Leaf Namul’ –
its bitterness is addictive.
I plan to proceed like this.
＊Ingredients:
＊Method:
＊Appearance and Taste:
＊Ingredients: Fresh dandelion leaves!
Ingredients:
＊Fresh dandelion leaves ─────── 1 bunch (400g)
Namul Dressing:
＊Soy sauce———4 tablespoons
＊Sesame oil———4 tablespoons
＊Sugar———1½ tablespoons
＊Dried chili flakes———To taste
＊Garlic———2 large cloves (minced)
＊Ginger———1 teaspoon grated
Optional:
＊Green onions———2 stalks
＊Ground sesame seeds———1 teaspoon
＊Instructions: Simple and Clear‼?
Instructions: (Serves 8)
1. In advance, mix the namul marinade ingredients together in a medium bowl.
2. Bring a large pot of generous boiling water to a boil. Add the washed dandelion leaves, roughly chopped into quarters.
3. Add the leaf portions first, followed by the stem portions in stages. After adding the leaves, cook for 2 minutes.
4. Drain and cool. Squeeze out excess water vigorously with both hands.
5. Patiently separate the stems and leaves while adding them to the bowl.
6. Using your fingers, gently massage the mixture to thoroughly coat it with the dressing.
7. Arrange neatly on a plate, top with toasted sesame seeds, and serve.
(Reducing the garlic and adding blanched green onions or chives also creates a delicious variation.)
*Appearance and Taste: A glossy, simmered-style presentation…
＊Appearance
The sparkling sheen and
the translucent yellow-green beauty of the stems resemble jewels. Thoroughly separated, it easily separates with chopsticks, resulting in a very easy-to-eat texture.
＊Flavor:
This recipe
reduces the saltiness,
so it has
＊a flavor and texture halfway between Japanese ohitashi and Korean namul,
＊with a moderately stimulating Korean-style aroma and spiciness from garlic and ginger,
＊making it easy to keep eating.
Of course, if you’re serving it as a side dish,
feel free to adjust the soy sauce to taste.
(In that case, add a little extra sugar too…)
Given my age, low salt is essential,
so going forward, I’ll make extra portions
to enjoy it like a traditional ‘ohitashi’ dish.
If you like,
give it a try!
Translated with DeepL.com
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