週末の朝食に、、、『鰻巻き、ウナギ入りだし巻き卵』
ウナギ丼を作った翌日の朝、
落語の廓話、志ん生の『居残り佐平治』か何かで、居残った後の翌朝、さらに朝酒を決めようと、肴に鰻巻きを注文するくだりを思い出しまして、
出汁巻き卵に、
昨晩の残りの鰻と海苔一枚を入れ、
鰻巻きを作ってみました。
大根サラダとお味噌汁で、被災して以来初めての和風の朝食を、
ゆっくりと楽しむことが出来ました。
いつものように
こんな感じで行ってみます。
＊材料：（二人前）
＊作り方：
＊見た目とお味：
＊まとめ：
＊材料：（二人前）
鰻巻き：
＊鰻のかば焼きーーーー大き目一切れ
＊卵――――4個
＊海苔－－－１枚
＊アボカドオイルーーーー大さじ2杯
＊大根ーーー20ｇ（小・ひとかけ）
＊粉末だしの素－－－半袋
＊塩、コショウ、お砂糖－－－－適宜
大根サラダ：
＊大根ーーーー中ぐらいのもの半分
＊鰹節ーーーー2つかみ位
＊マヨネーズーーーー大さじ2杯
＊ポン酢ーーーー大さじ2杯
＊万能ネギーーー1本
＊作り方：
鰻巻き：
１，卵4個をボールにとり, 塩，コショウ、だしの素を入れ良くかき混ぜ、卵液を用意。
２，中火で温めたフライパンに卵液 (1/3) を回し入れ、お箸で素早くかき混ぜ半熟に持っていき，
３，フライパンの端に、半分に切って細くなった鰻を、その上に一枚のまま海苔を置き、
４，素早く、ウナギの側からクルクルと巻き込み、終わったら元の位置に戻し、
５，卵液 (1/3) をフライパンの空いた部分に回し入れ、同様に半熟状態にして、巻き込みます。
６，もう一度同じように巻き込み、最後に端の出っ張った部分をフライ返し2本を使って両側から押すようにして形を整えたら出来上がり。（更に弱火にしてフライ返しで断面が少し長方形になるように成型すると出来上がりの見た目が引き立ちます。）
大根サラダ：
＊大根をきれいに洗い、皮をそいだ後、粗目におろします。
＊水気を切りボールに盛り付け、ポン酢を回しかけ、マヨネーズを2－3か所に配置。
＊鰹節、半量を軽くまぶして、残りの鰹節と長ネギをトッピングして出来上がり。
＊見た目とお味：久々の『和風朝食』いただきます!!
＊見た目：
私の母が元気な時、
2－3度作ってくれたのがこの鰻巻きの基本なのですが、
今回は
少しフライパンの温度が高めで、
巻き急いだため、
半熟状態を充分に維持できず、
鰻と海苔が離れ気味に
なってしまいました。泣
しかしながら、
鰻部分と、卵部分の大きさのバランス、
色つやは申し分なく、
妻と喜んで「期待いっぱいで」いただきました。
＊お味：（正直なところ、、、）
おいしいもの✕おいしいものの結合メニューですので、
相乗効果でさらに何倍もおいしくなるはずなのですが、
今回はそこまでの相乗効果はなく、妻は何も文句は言いませんでしたが、
私自身は内心、少しがっかりでした。泣
そうは言っても、
鰻巻きのおいしさ自体はかなりのもので、
大根おろしとの相性も素晴らしく、鰻巻きを大根サラダと焼き海苔にくるんで食べたり、食べ方のバリエーションも豊富でした。
反省点1：
鰻のたれの甘さが、
卵液のお砂糖の甘さと合わさって
全体的に甘さが勝つ形となり、
反省点2：
さらに、だし汁を取って
卵液に混ぜる手順を省いたため、
ジュワっと
染み出す感じの出汁巻き卵のジューシーさ
がなく、
濃厚な鰻を優しく包み込む感じに乏しくなってしまいました。
＊まとめと反省点：
今回、朝ご飯ということもあり、少し急ぎ気味に調理してしまい反省点が多くなってしまいました。
次回用、改良ポイント：
１，ウナギのたれの甘さを考え、卵液の味をしょっぱめに調整するのをお勧めします。
２，だし汁を卵液に混ぜる形にして、だし巻き卵のジュワっと感を出す！
これに懲りず、今後もいろいろなメニューに挑戦していきたいです。
完璧を目指すより、素人なりに、正直をモットーに、
食レポシリーズを続けていきたいです。
何が飛び出すかわかりません。
お楽しみにー
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
For weekend breakfast… ‘Unagi-maki, dashimaki tamago with eel’
The morning after making unadon,
I recalled a rakugo story—Shinshō’s ‘Inokori Saheiji’ or something like that—where the protagonist, after staying out late, decides to have morning sake the next day and orders unagi-maki as a accompanying snack.
So I made dashimaki tamago (dashi-flavored rolled omelet),
adding last night’s leftover eel and a sheet of nori seaweed,
and created an eel roll.
With daikon radish salad and miso soup, I was able to leisurely enjoy my first Japanese-style breakfast since the disaster.
As usual,
I’ll go with something like this.
＊Ingredients: (Serves 2)
＊Method:
＊Appearance and Taste:
＊Summary:
＊Ingredients: (Serves 2)
Unagi Roll:
＊Kabayaki-style eel －－－－－ 1 large slice
＊Eggs －－－－－－－－ 4
＊Nori seaweed －－－－ 1 sheet
＊Avocado oil －－－－－－ 2 tbsp
＊Daikon radish －－－－ 20g (small piece)
＊Powdered dashi stock －－－－ Half packet
＊Salt, pepper, sugar －－－－ To taste
Daikon Salad:
＊Daikon radish －－－ Half a medium-sized one
＊Katsuobushi (bonito flakes) －－－ About 2 handfuls
＊Mayonnaise －－－－ 2 tablespoons
＊Ponzu sauce －－－－ 2 tablespoons
＊Green onion －－－－ 1 stalk
＊Instructions:
Eel Roll:
1. Crack 4 eggs into a bowl. Add salt, pepper, and dashi powder. Whisk well to prepare the egg mixture.
2. Heat a frying pan over medium heat. Pour in 1/3 of the egg mixture. Quickly stir with chopsticks until it’s half-cooked.
3. Place the eel, cut in half lengthwise to flatten, at the edge of the pan. Lay a sheet of nori seaweed on top of the eel.
4. Quickly roll the omelet up from the eel side. Once rolled, return it to the original position.
5. Pour the remaining egg mixture (1/3) into the empty part of the pan. Cook until slightly set, then roll it up.
6. Repeat the rolling process one more time. Finally, use two spatulas to gently press the protruding edges from both sides to shape it. (For a more polished finish, reduce the heat to low and use the spatulas to gently shape the cross-section into a slight rectangle.)
Daikon Salad:
* Wash the daikon thoroughly, peel it, then coarsely grate it.
* Drain excess water, place in a bowl, drizzle with ponzu sauce, and dot with mayonnaise in 2-3 spots.
* Lightly toss in half the bonito flakes, then top with the remaining bonito flakes and green onions. Done.
* Appearance and Taste: Enjoying a long-awaited ‘Japanese-style breakfast’!!
＊Appearance:
This eel roll recipe is based on one my mother made for me 2-3 times when she was still healthy.
This time,
I used a slightly hotter pan and
rolled it too quickly,
so I couldn’t maintain the soft-cooked texture well enough,
and the eel and nori ended up slightly separated. T_T
However,
the balance between the size of the eel and egg portions,
and the color and sheen were impeccable.
My wife and I happily ate it, full of anticipation.
*Taste: (Honestly…)
Since it’s a combination of delicious ingredients,
the synergy should have made it taste exponentially better.
This time, though, that synergy wasn’t quite there. My wife didn’t complain,
but I was a little disappointed inside. T_T
That said,
the unagi roll itself was quite delicious,
and it paired wonderfully with the grated daikon. We enjoyed it wrapped in daikon salad and roasted nori, among other variations.
Reflection Point 1:
The sweetness of the eel sauce combined with
the sugar in the egg mixture
resulted in an overall sweetness that dominated.
Reflection Point 2:
Furthermore, skipping the step of making dashi broth
and mixing it into the egg mixture
meant the omelet lacked that juicy,
sizzling sensation of dashi seeping out,
and it failed to gently envelop the rich eel.
*Summary and Reflections:
This time, since it was breakfast, I rushed the cooking a bit, leading to several points for reflection.
Improvement Points for Next Time:
1. Considering the sweetness of the eel sauce, I recommend adjusting the egg mixture to be saltier.
2. Mix the dashi broth into the egg mixture to achieve that juicy, moist texture in the rolled omelet!
Undeterred by this experience, I want to keep challenging myself with various recipes going forward.
Rather than aiming for perfection, I want to continue this food report series honestly, as an amateur.
You never know what might pop up next.
Stay tuned!
Translated with DeepL.com (free version)
これはCTAサンプルです。
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