食レポ：ベトナム料理店、『Nah Trang』の看板メニュー【牛脛、豚足入りスパイシー・フォー】

看板メニュー【牛脛、豚足入りスパイシー・フォー】

高品質な素材と軽い口当たりが、
（年齢的に食事制限が複雑化する、）私たち夫婦にピッタリな、近所の『Nah Trang』さんの看板メニューに挑戦してみました。

これまで2度ほどお邪魔してたのですが、ベトナム料理店ということで、どうしてもフォーまたは、汁なし麺に目が向いていたのですが、今回お店のご主人（60歳ぐらいの女性）から「うちの看板メニューで他のお店では食べれません」と、お勧めただいた、スパイシーフォーをオーダーしてみました。

見た目と内容：

外観と内容：

牛脛と豚足をレモングラスと一緒に長時間煮込んだお出汁は、トウガラシなどの調味料により、かなり赤茶色に色付いてますが、以外にも（以前いただいたノーマルのフォーにも言える事なのですが）脂っこくなくきれいに澄んでいました。

その中に日本のうどんほどの丸い断面をした太めのビーフン（米麺）が寝かされ、その上に大量のすね肉の薄切り、豚足（大きなもの2かけ）とスライスオニオンが載っていました。

さらに別皿に、もやし、千切りにしたキャベツ、紫キャベツ、レタス、ニンジンと手もぎ用の大葉とバジル、櫛切りライムさらにきれいにカールしたバナナの花？といった美しいトッピング用具材が付いてきました。

その上さらに、小さなカップで出てくる、インドネシアのサンバルのような濃厚な旨味たっぷりの唐辛子ソースもついてきました。

食事が運ばれてきたときの第一印象は、
ほかのメニューに比べて、

『同じ値段なのに、なんだか豪華で特別感がすごい！！』

といったものでした。

それでは、
次にお味を見て行きましょう。

お味：

トッピング用具材を丁寧にちぎったり、もいだりしながら、さらに付属のサンバルソースを加えると上の写真のようになります。

非常に特別感に富んだ、

美しい外観ですね。

バナナの花のためなのか、

何だか南国風なフルーティーな香りも漂います。嬉

ではいただきます！

お味：

何はさておき、
まずスープを二口すすってみました。

その瞬間、

『あ！この味はまた何度もリピートすることになるな！』

と直感しました。
（この感覚は、妻の勧めで、私が初めてホットヨガ教室に行った時と同じで、20年後の今でもホットヨガに通っています。）

長時間煮込まれたすね肉と豚足から出たお出汁は

味は濃厚、

のど越しはあっさり・爽やかで、

肉の甘みとレモングラスのさわやかな苦みのコントラストが絶妙で、

後味としてうっすら残る、
フルーティーな南国の花の香りが詰め込まれた感じが
初めての体験：『全く新鮮で、魅力的』でした。

その後は、
うどんのような真っ白な麺と、

＊その他の具材と絡めたり、

＊ゼラチン質たっぷりな、少し噛み応えが残るすね肉と一緒に、

＊また骨からはがれそうに、上手に煮込まれた豚足にかぶりつたりと、

幾重にも愉しみながら、
旨味を味わえました。

特に、麺一口に対して必ずついてくるほど大量に入っていた、すね肉のスライスがうれしくてたまりませんでした。

まとめ・感想：

すべての（食べ方の）組み合わせに言えることは、
そのお味のやさしさと、（素材の品質や仕事の丁寧さからくると想像される）、

また何度も食べたくなる安心感でした。

このレストラン『Nah Trang』さんは家族経営の小さなお店で、このパサデナ店以外に本店がにあるだけなのですが、今回の牛脛と豚足のスパイシーヌードルは、家族の間で食べている特性メニューだそうで、ほかのベトナム料理店にはないものです。

（今回オーダーしました湯葉入りベジタリアン生春巻きです：
こちらもパリパリした食感がうれしい一品でした。）

LA周辺にお住いの皆様、
ぜひ一度挑戦してみてください。

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Signature dish: Spicy Pho with Beef Shank ＆ Pork Trotters

High-quality ingredients and a light taste make this dish perfect for my wife and I, who have complex dietary restrictions due to our age.

I decided to try the signature dish at Nah Trang, a restaurant in our neighborhood. (And my wife ordered her favorite, soupless vermicelli with pork & crab spring rolls.)

We had visited the restaurant twice before, but since it was a Vietnamese restaurant, we had always been drawn to the pho or dry noodles. However, this time, the owner (a woman in her 60s) recommended the spicy pho, saying, “This is our signature dish, and you can’t find it anywhere else,” so I decided to give it a try.

Appearance and contents:

Appearance and contents:

The broth, made by simmering beef shank and pork feet with lemongrass for a long time, was colored a deep reddish-brown by chili peppers and other seasonings, but surprisingly (as with the regular pho I had previously tried), it was not greasy and remained clear.

Inside, there were thick rice noodles with a round cross-section similar to Japanese udon noodles, topped with a large amount of thinly sliced beef shank, two pieces of pork feet, and sliced onions.

Additionally, a separate plate came with beautiful toppings such as bean sprouts, shredded cabbage, purple cabbage, lettuce, carrots, hand-picked shiso leaves and basil, comb-cut lime, and beautifully curled banana flowers?

Furthermore, a small cup of a thick, flavorful chili sauce similar to Indonesian sambal was also included.

My first impression when the meal was served was,
compared to other menus,

“Even though it’s the same price, it feels so luxurious and special!!”

That was my initial thought.

Now,
let’s move on to the taste.

Taste:

Carefully tearing or picking the toppings and adding the included sambal sauce results in the appearance shown in the photo above.

It has a very special,

beautiful appearance.

Perhaps due to the banana flower,

there’s also a tropical,
fruity aroma. Delightful!

Let’s dig in!

Taste:

First and foremost,
I took two sips of the soup.

In that moment,

I instinctively thought,
“Ah! I’ll be coming back for this flavor again and again!”

(This feeling was the same as when I first tried hot yoga at my wife’s recommendation,
and I’ve been going to hot yoga classes ever since, even 20 years later.)

The broth, simmered for hours from beef shank and pork feet,

has a rich flavor,

a light and refreshing mouthfeel,

and a perfect contrast between the sweetness of the meat and the refreshing bitterness of lemongrass.

The aftertaste leaves a subtle,
fruity aroma of tropical flowers,
a 『completely new and charming』 experience.

After that,
I enjoyed the white noodles resembling udon,

*mixed with other ingredients,

*paired with the gelatinous, slightly chewy shank meat,

*and bit into the pork feet, which were cooked to perfection and almost fell off the bone,

savoring the umami flavor
in multiple layers.

Especially, the generous slices of shank meat that came with every bite of noodles were a delight.

Summary and impressions:

What can be said about all the combinations (of eating methods) is,
the gentleness of the flavor, (which seems to come from the quality of the ingredients and the meticulous workmanship),

and the reassuring feeling
that makes you want to eat it again and again.

This restaurant, ‘Nah Trang,’ is a small family-run establishment with only the Pasadena branch and the Rosemead main store. The spicy noodles with beef shank and pork feet are a signature dish enjoyed within the family, something not found at other Vietnamese restaurants.