食レポ：我が家風『セロリ入り餃子』（レシピ付き）

我が家風、『セロリ入り餃子』パーティー開催

今回友人親子を招待しまして、

みんなで餃子を包んで、

焼き上げ、

『餃子食べ放題パーティー』を開催しました。

参加者全員が大の餃子好きということもあり、餃子以外には友人からいただいたフルーティーな南国風エスニック・サラダのみとして、とにかく餃子に集中する感じで、進めていきました。

内容：セロリ入り餃子？

今回作った餃子は、御飯抜きでサラダと一緒に食べる主食的役割なので、

少し
軽めな口当たりで、

次々と食べ進めることができる、
イメージです。

従いまして、

＊下味薄め、

＊セロリのシャキシャキ感と、

＊春菊の隠し味で、

ひねりを利かすことで、大食い状況に対処しています。(笑)

レシピ的には、30年ほど前に中国人の友人から伝授していただいたものをベースに、その後いろいろ自分なりにその時々、お客さん状況などに合わせてカスタムしたり、改良したりで、行き着いたものです。

基本的には、

＊皮が厚めで、
＊外側が、カリッと、かつモッチり、
＊内側はジューシー、

と言ったもので、餃子好きの夢を実現していきたいです。

レシピ

以下の要領で進めていきます。
（なお、材料の量などの数字はあくまで目安ですので、お好みで加減してください。）

＊材料
＊あんの作り方
＊餃子の包み方
＊焼き方

材料（餃子80個分）：

＊豚挽き肉ーーー700g
＊キャベツーーー中位のもの半個
＊ニラーーー3束
＊セロリーーー太めの30cm位のもの3枚
＊春菊ーーー半束
＊水で30分戻した干しシイタケ―ーー10枚
＊ワンタンの皮ーーー厚手のもの2パック（中国マーケットのもの推奨）
＊焼き油、片栗粉ーーー適宜

＊調味料
＃塩、白コショウーーー適宜
＃卵ーーー2個
＃ショウガーーー半かけ
＃醤油ーーー大さじ1杯
＃白味噌ーーー大さじ2杯
＃アボカド・オイルーーー大さじ2杯
＃ごま油ーーー大さじ1杯

＊餃子のたれ（4人前）：
＃ミツカン甘酢ーーー30cc
＃醤油ーーー10㏄
＃中華の、揚げニンニク入り辛子油
＃ショウガーーー半欠け

＊あんの作り方

それでは、
作っていきましょう、

1、ボールに入れた、みじん切りキャベツに塩を加えて、20分寝かせます。

2、水分が染み出し始めたキャベツを強く絞り、別の大きなボールに移します。

3、ニラ、春菊をみじん切りにしてボールのキャベツの上に載せます。

4、戻した干しシイタケとセロリは上記に比べて少し大きめに切って噛み応えを残します。

5、卵2個を始めに入れた後、調味料を全部入れていきます。

6、両手でボールの内容物をしっかりと、
少し粘りが出るまで混ぜ合わせて出来上がり。

＊餃子の包み方

次に、餃子を包んでいきます。
この過程は、お子様や家族のだれでも楽しく包めますので、

多少形が崩れようと、

中身がはみ出そうとも、

全然気にせず、皆さんで楽しみましょう！！

＊包み方セットアップ：

各人の前に、

餃子の皮、お椀に入れた水、お箸、お皿と餃子のあんの入ったボール

を用意して、各人が手を動かしやすいように位置を調整後、
用意スタート！

＊包み方：

勿論それぞれ自由に包んでいただいて結構なのですが、
今回わざわざ、厚手のワンタンの皮を用意したのには理由がありまして、

1、四角いワンタンの皮を掌に広げ，4辺に薄くお水を塗り、

2、お箸かスプーンで、皮の真ん中に『あん』を適宜載せます、

3、まず皮を半分に折る感じで頂点を合わせ、

4、残りの2つの頂点を真ん中に、折り曲げる感じで、持ってきます。

5、どちらか一方に、少しつぶす感じで押しながら、
真ん中の合わさった部分を2度ほど内側に折り曲げ接着します。

6、重なった辺を指で押して『あん』を密封して形を整えて完成です。

このときできた形は完成形にあまり影響しませんので、

気楽に楽しく、

適当に

が大切です！

＊焼き方：＋つけだれ

この餃子は、焼き方が一番大事だと思いますので、
少し詳しく『こつ』などを交えて説明させていただきます。

0、きれいに洗ったフライパンに植物油をしっかりと塗り込んで、下準備

1、中火で温めたフライパンに焼き油大さじ2杯を回しかけ、1－2分なじませます。

2、中央部分から餃子を平らな面を下にして、その面に油をなじませる感じで、間隔を少し開けながら、満遍なく15個ほど広げていきます。

3、中火と強火の間に調節したフライパンから煙が出始めたら、『180㏄のお水に片栗粉を溶かしたもの』を一気に投入、蓋をして4分間にセットしたタイマーを始動、

4、4分後に少しふたを開けて、様子を確認、べたついた感じの部分にコンロの中央が来るように調整して、全体に満遍なく火を通します。（お好みで、ゴマ油少々を回しかけると風味がよくなります。）

5、外側全体がカリッとしたら、火を止め、フライ返しで丁寧にフライパンからはがして、お皿にきれいな焦げ目を魅せる感じで、移します。

＊付けだれ：

＃ドレッシングの空き瓶などに、甘酢30㏄、お醤油10㏄、中華ニンニク入りラー油一さじを入れ、フリフリして混ぜ合わせ、千切りにした針ショウガと合わせて小皿に小分けにしておきます。

＊お味：では、『いただきます！』

今回、餃子だけを食べる感じだったので、

一人10個から15個を目安に3回に分けて焼き上げました。

餃子を中央の大皿に盛り付け、各人の好みで、
取り皿に、餃子、エスニック・サラダ、キムチをとりわけ、

オプションの雑穀米少々と特製の付けだれでいただきました。

お味：

＊まず、付けだれを少なめにして餃子だけを味わってみると、

皮がパリパリ、

肉がジューシー、

シャキシャキ
としたセロリの食感とリズムを楽しみながら、

その後にじわっと迫りくる、
肉の甘さとほのかな春菊の香りに

後ろ髪を引かれる感じが
たまりませんでした、、、、

＊次に、甘いフルーツとピスタチオの入った薄味のサラダと一緒にいただくと、

甘酸っぱい餃子のたれとほのかに甘いサラダの相性が抜群で、
御飯代わりに、どんどん餃子が進みます。

さらに味変として、韓国マーケットの本格キムチを間に入れることで、さわやかな酸味が加わり、

私の場合、都合16個の餃子が、
飛ぶように胃袋に吸い込まれました。嬉

妻もゲストの皆さんも、餃子中心に食べ進み、
満足げな顔を見れたのが幸せです。
（余った餃子は、お土産になりました、、、）

またこの餃子好きメンバーで集まり、
別のテーマで餃子パーティーを開催したくなりました。
（各種チーズ入り餃子なんかもおいしいです。）

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Our family-style “Celery Potsticker Party”

This time, we invited our friend and her child,

and we all made dumplings together,

pan-fry them,

and held an “all-you-can-eat dumpling party.”

Since all the participants are big dumpling fans, we focused solely on dumplings, with the only other dish being a fruity tropical-style ethnic salad provided by a friend.

Contents: Celery-filled dumplings?

The dumplings we made this time were meant to be eaten as a main dish with salad instead of rice,

so they were
light in texture,

allowing you to eat them
one after another.

The idea was to

* keep the seasoning light,

* highlight the crisp texture of the celery,

* and add a hint of crown daisy for a twist,

to handle the situation where people eat a lot. (Laughs)

The recipe is based on one I learned from a Chinese friend about 30 years ago,
which I have customized and improved over the years to suit different occasions and guests.

Basically,

* The wrappers are thick,
* The outer layer is crispy yet chewy,
* The inner layer is juicy,

and I aim to realize the dream of a dumpling lover.

Recipe

Follow the steps below.
(Note that the quantities of ingredients are only guidelines, so adjust them to your liking.)

* Ingredients
* How to make the filling
* How to wrap the dumplings
* How to cook them

Ingredients (for 80 dumplings):

* Ground pork——700g
* Cabbage——half a medium-sized head
* Nira (Japanese leek)——3 bunches
* Celery——3 thick stalks (about 30 cm long)
* Crown Daisy——half a bunch
* Dried shiitake mushrooms soaked in water for 30 minutes——10 pieces
* Wonton wrappers——2 packs of thick ones (Chinese market ones recommended)
* Cooking oil, potato starch——as your liking

* Seasonings
# Salt, white pepper——as your liking
# Eggs 2
# Ginger half a piece
# Soy sauce 1 tablespoon
# White miso 2 tablespoons
# Avocado oil 2 tablespoons
# Sesame oil 1 tablespoon

* Dumpling sauce (serves 4):
# Mitsukan sweet vinegar 30cc
# Soy sauce – 10cc
# Chinese chili oil with fried garlic
# Ginger – half a piece

* How to make the filling

Now,
let’s get started.

1. Add salt to the chopped cabbage in a bowl and let it sit for 20 minutes.

2. Squeeze out the moisture from the cabbage and transfer it to another larger bowl.

3. Finely chop the leek and crown daisy and place them on top of the cabbage in the bowl.

4. Cut the rehydrated dried shiitake mushrooms and celery into slightly larger pieces than the other ingredients to retain some texture.

5. Add the 2 eggs first, then add all the seasonings.

6. Mix the contents of the bowl thoroughly with both hands
until it becomes slightly sticky, and it’s done.

*How to wrap dumplings

Next, wrap the dumplings.
This process is fun for everyone, including children and family members, so

even if
the shape is a little uneven,

or the
filling sticks out a little,

don’t worry about it,
and enjoy it together!

*Wrapping setup:

Place the following items in front of each person:

dumpling wrappers, a bowl of water, chopsticks, a plate, and a bowl of dumpling filling.

Adjust the positions so that everyone can move their hands easily,
then get ready to start!

*Wrapping method:

Of course, you can wrap them however you like,
but there’s a reason we went out of our way to prepare thick wonton wrappers this time.

1. Spread the square wonton wrapper in your palm, lightly brush water along the four edges,

2. Using chopsticks or a spoon, place an appropriate amount of filling in the center of the wrapper,

3. Fold the wrapper in half, aligning the corners,

4. Bring the remaining two corners to the center and fold them inward.

5. Press one side slightly while folding the joined center inward twice to seal it.

6. Press the overlapping edges with your fingers to seal the filling and shape it, and you’re done!

The shape at this stage does not significantly affect the final result, so

relax and enjoy the process,
and don’t worry too much about perfection!

That’s the key!

*Cooking method: + dipping sauce

I believe the pan-frying method is the most important part of making these dumplings,

soI will explain it in more detail,
including some tips.

0. Coat a clean frying pan thoroughly with vegetable oil as a preliminary step.

1. Heat the frying pan over medium heat, pour in 2 tablespoons of cooking oil, and let it coat the pan for 1–2 minutes.

2. Starting from the center, place the dumplings with the flat side down, coating that side with oil, and spread them out evenly with some space between them, about 15 in total.

3. When smoke begins to rise from the pan, which has been adjusted to a medium-high heat, quickly add the mixture of 180 ml of water and dissolved potato starch, cover, and start a 4-minute timer.

4. After 4 minutes, slightly open the lid to check the status, adjust the pan so that the sticky parts are centered over the stove, and ensure even cooking throughout. (Optionally, drizzle a little sesame oil for added flavor.)

5. Once the entire outer surface is crispy, turn off the heat, carefully remove the rice cakes from the pan with a spatula, and transfer them to a plate, showcasing the beautiful charred edges.

*Dipping sauce:

In an empty dressing bottle, combine 30 ml of sweet vinegar, 10 ml of soy sauce, and one tablespoon of Chinese garlic chili oil. Shake well to mix, then combine with shredded ginger and divide into small portions on a plate.

*Taste: Then, “Let’s eat!”

Since we were mainly eating dumplings this time,

we cooked them in three batches,
aiming for 10 to 15 dumplings per person.

We arranged the dumplings on a large plate in the center, and each person served themselves,

taking dumplings, ethnic salad, and kimchi
onto their individual plates,

along with a small portion of mixed grain rice and
the special dipping sauce.

Taste:

*First, I tried the dumplings alone with a small amount of dipping sauce,

enjoying the

crispy skin,

juicy meat,

and the
crisp texture and rhythm of the celery.

Then, the sweetness of the meat and the subtle aroma of crown daisy
slowly came through,
leaving me wanting more and more…

*Next, when enjoyed with a light salad containing sweet fruit and pistachios,

the tangy dumpling sauce and the subtly sweet salad complement each other perfectly,
and the dumplings go down smoothly as a substitute for rice.

Additionally, as a flavor variation,
adding authentic Korean kimchi from a Korean market adds a refreshing tang,

and in my case,
a total of 16 dumplings
disappeared into my stomach

in no time. (Smile)

My wife and the guests also focused on eating the dumplings,
and seeing their satisfied faces made me happy.
(The leftover dumplings became souvenirs…)

I want to gather this group of dumpling lovers again
and host another dumpling party with a different theme.
(Dumplings with various cheeses are also delicious.)