『かぶらの浅漬け＆カブラ葉の煮びたし』
今回は土曜日の朝市で
新鮮な『小かぶ』（葉っぱ付き）
が手に入りました。
速攻で、
週末の和風朝食のわき役二品
＊小カブラの浅漬けと
＊カブラ葉の煮びたし
を作ってみました。
こんな感じで、チャチャっと行きます。
＊小蕪の浅漬け：（材料、作り方、お味）
＊小かぶの煮びたし：（材料、作り方、お味）
＊まとめ＆総評：
＊小カブの浅漬け：（材料、作り方、お味）
材料：
＊小カブラ（葉を切って取り置き）ーーー直径4cm x25個位
＊カブラの葉っぱーーーーーー5－6枚
＊食塩水ーーーーーーきれいな水100㏄に食塩10ｇ
＊レモンの皮ーーーーー２ｘ６cm
＊鷹の爪ーーーーーーー１本
＊昆布ーーーーー4cm
＊甘酢ーーーーー大さじ3杯
作り方：
＊筒状の浅漬け容器に、3mm厚に切ったカブラと4－5cmに切ったカブラ葉を入れ、
＊10%の食塩水100㏄を投入後、重しをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。
＊翌日水切りして、甘酢、細切りの（レモン、昆布、鷹の爪）を入れ、
＊全体をスプーンでよくかき混ぜ、重し後、さらに一晩冷蔵、
＊翌日、甘酢もそのまま、小鉢に盛り付け、召し上がれ。
お味：
大きなカブラより辛味が少なくフルーティーな残り香が印象的、卵かけご飯とお味噌汁と一緒にいただきました。
（翌日の夕飯には、焼きサバと一緒に。）
＊カブラ葉の煮びたし：（材料、作り方、お味）
材料：
＊カブラ葉ーーーーーカブラ１束からとれる量、10cm幅にカット
＊小カブラーーーーー5－6個を千切り
＊ニンニクーーーーー半欠けをみじん切り
＊鷹の爪ーーーー細かくカット
＊アボカドオイルーーーー大さじ1
*いりごまーーーー大さじ1
*ごま油ーーーーー大さじ1
＊醤油、お酒、みりんーーーーー適宜
作り方：
1．中華鍋に油を入れ、弱火で鷹の爪、ニンニクを炒め、きつね色に色づいたら千切りの蕪を投入、
2．2分後に10センチにカットしたカブラの葉を入れ、しんなりするまで炒め、
3．お酒としょうゆを入れ手早く絡め、最後にみりんで照りを出します。
4．お好みで、炒りゴマ、ごま油をかけてもおいしいです。
お味：
新鮮でみずみずしいため、水菜のようにシャリシャリとした食感と、うっすらとした辛味が癖になり、サラダのようにたくさん食べたり、
しんなりした二日目の夕飯時には味が染みて御飯のお供にもぴったりでした。
＊まとめと感想：新鮮さが『命』です！
普段ですと、どちらのメニューも
大きな夏みかん大のカブラで作っていましたが、
今回小さいカブラ
で試してみて感じたのは、
やはり小さいものは味が繊細で、かわいらしい見た目も手伝い、
（準備段階は少し面倒ですが。。。）
ありがたみが3倍ほどにアップする感じがしました！
（あまり火をとおさないことで、
二日目でも『シャキシャキ感』が楽しめました。）
朝食や、夕飯のお供に、
宜しかったら、お試しくださいー
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Quick-Pickled Turnips & Simmered Turnip Greens
This time, at the Saturday morning market,
I got my hands on some fresh ‘small turnips’ (with leaves attached).
I quickly whipped up
two side dishes for our weekend Japanese-style breakfast:
* Quick-pickled baby turnips
* Simmered turnip greens
Here’s how I did it, step by step.
* Quick-pickled small turnips: (Ingredients, Method, Taste)
* Simmered turnip greens: (Ingredients, Method, Taste)
* Summary & Overall Thoughts:
* Quick-pickled small turnips: (Ingredients, Method, Taste)
Ingredients:
＊Small turnips (leaves cut and set aside)———Approx. 25 pieces, 4cm diameter
＊Turnip leaves——————————5-6 leaves
＊Salt water——————————100ml clean water + 10g salt
＊Lemon peel——————————2x6cm
* Red chili pepper ーーーーーー 1 piece
* Kombu seaweed ーーーーーー 4cm piece
* Sweet vinegar ーーーーーー 3 tablespoons
Method:
* Place the turnips sliced 3mm thick and the turnip leaves cut into 4-5cm pieces into a cylindrical pickling container.
* Pour in 100ml of 10% saltwater, add a weight, and refrigerate overnight.
* The next day, drain the water. Add the sweet vinegar, thinly sliced (lemon, kombu, red chili pepper),
＊Mix everything well with a spoon, place a weight on top, and refrigerate overnight again.
＊The next day, serve in a small bowl with the sweet vinegar as is. Enjoy.
Flavor:
Less pungent than large turnips, with a memorable fruity aftertaste. I enjoyed it with raw egg over rice and miso soup.
(For the next day’s dinner, served with grilled mackerel.)
＊Braised Turnip Greens: (Ingredients, Method, Taste)
Ingredients:
＊Turnip Greens ────── Amount from 1 bunch of turnips, cut into 10cm lengths
* Small turnips ────── 5-6 pieces, julienned
* Garlic ────── 1/2 clove, minced
* Red chili pepper ──── finely chopped
* Avocado oil ────── 1 tbsp
* Toasted sesame seeds ──── 1 tbsp
* Sesame oil ────── 1 tbsp
* Soy sauce, sake, mirin ──── to taste
Method:
1. Heat oil in a wok over low heat. Sauté chili pepper and garlic until golden brown. Add julienned turnips.
2. After 2 minutes, add turnip greens cut into 10cm lengths. Stir-fry until wilted.
3. Add sake and soy sauce, tossing quickly to coat. Finish with mirin for shine.
4. Optionally, sprinkle with toasted sesame seeds and sesame oil for extra flavor.
Taste:
Fresh and crisp like mizuna, its crunchy texture and subtle spiciness are addictive. Enjoy it like a salad in large portions, or let it sit overnight—the flavors meld beautifully, making it perfect as a side dish with rice for dinner.
*Summary and Thoughts: Freshness is key!
Usually, I make both dishes using large turnips the size of summer oranges,
but this time I tried them with small turnips.
What I noticed was that the smaller ones have a more delicate flavor,
and their cute appearance helps too.
(Prep is a bit more work though…)
It felt like the appreciation for them tripled!
(By not overcooking them,
they retained a satisfying crunch even on the second day.)
For breakfast or as a side with dinner,
please give it a try if you like!
Translated with DeepL.com
これはCTAサンプルです。
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