野菜たっぷり！ 『鮭の甘酢あんかけ』
色鮮やかな野菜のあんと、
外はカリッと、
中は柔らかなサーモンの『黄金コンビ』です！
日本で子供のころ、祖母が作ってくれた、
『アジの甘酢あんかけ』を思い出しながら、自分流に味付けしました。
真夏なので、
甘酢あんにレモン汁を加えて、爽やかさを強調してみました。
それではこんな感じで、
＊材料：（2人前）
＊作り方：
＊見た目とお味：
＊感想：
見て行きましょう。
＊材料：（二人前）
＊アラスカ産サーモンーーーーー150gの切り身ｘ2枚
＊パプリカ（赤、紫、オレンジ、黄色など）ーーーー合せて200ｇ
＊人参―――――中2本
＊玉ねぎ―ーーー―中一つ
＊小麦粉―ーーーー大さじ3杯
＊アボカドオイル、塩、コショウ、日本酒 適宜
＊イタリアン・スイート・ペッパ（飾り用）ーーーー1個
特製甘酢あん：（以下をよく混ぜておきます）
＊ミツカン甘酢ーーーー30cc
＊レモン汁ーーーー半個分
＊お醤油―ーーー大さじ3
＊ハチミツーーーー大さじ1
＊片栗粉―ーーーー大さじ2
＊作り方：
1、鮭に多めに塩、コショウして、2－30分冷蔵庫で寝かせ、
2、フライパンにアボカドオイルを引き、強火で皮面を3分間焼き、焦げ目を付け、
3、反対側は、弱火と中火の真ん中で、日本酒大さじ2をふりかけ、蓋をしてゆっくり7－8分蒸し焼きに、－－－→お皿に移しておきます。
4、そのまま鮭の旨味出汁の出たフライパンにアボカド・オイル大さじ2を足して、玉ねぎ、にんじん、パプリカの順で投入、4－5分炒めます。
5、仕上げに、『特製甘酢あん』を外側からゆっくりとまわしかけ、強火でかき混ぜながら餡の粘り気を調節します。
6、炊き立てのご飯の上に鮭と甘酢あんをキレイに配膳、最後に小口に刻んだ緑のペッパーをトッピング。
＊見た目とお味：
色鮮やかな夏野菜のソテーと、
サーモンの
焦げた皮側と、薄ピンクの内側のコントラストを楽しんだら、
いよいよ『いただきます！』
パプリカのポリポリ、
人参のカリカリ、
玉ねぎは、ねっとりと、、、甘酸っぱさが口に広がったところで、
鮭を一緒に、
噛み応えのある、分厚いしゃけ、
うっすらと脂肪の甘みがあり、野菜と甘酢ソースとの絡みもばっちりです。
最後に、
甘さと旨味の奥に、アユやニジマスのほろ苦さのような
複雑な後味が糸を引きました、、、、、
お腹がすいていた妻と私は、
後半は、御飯、鮭と餡を軽く混ぜたりして、
気が付けば、あっという間に平らげていました。
お魚や、野菜の組み合わせを変えたりして、
リピートしたいメニューです。
宜しかったら、お試しください。
追記：鮭は脂肪の少なめな、紅鮭系のものでも行けそうです。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Simple Recipe: Perfect with Rice——『Vegetable-Packed! Salmon in Sweet & Sour Sauce』
August 26, 2025 / August 27, 2025
Vegetable-Packed! 『Salmon in Sweet & Sour Sauce』
Vibrant vegetable sauce,
crispy on the outside,
soft on the inside—the perfect pairing with salmon!
It reminds me of the ‘Sweet and Sour Mackerel’ my grandmother made for me as a child in Japan,
so I seasoned it my own way.
Since it’s midsummer,
I added lemon juice to the sweet and sour sauce to emphasize its refreshing quality.
So, let’s take a look at this way
＊Ingredients: (Serves 2)
＊Instructions:
＊Appearance and Taste:
＊Thoughts:
Let’s start then.
＊Ingredients: (Serves 2)
＊Alaska salmon ─────── 150g fillets x 2
＊Bell peppers (red, purple, orange, yellow, etc.) ────── Total 200g
＊Carrots ────── 2 medium
＊Onion———1 medium
＊Flour———3 tbsp
＊Avocado oil, salt, pepper, sake———as needed
＊Italian Sweet Pepper (for garnish)———1
Special Sweet Vinegar Sauce: (Mix the following well beforehand)
＊Mizkan Sweet Vinegar———30cc
＊Lemon juice———from half a lemon
＊Soy sauce ―――― 3 tablespoons
＊Honey ―――― 1 tablespoon
＊Potato starch ―――― 2 tablespoons
＊Instructions:
1. Generously season salmon with salt and pepper. Refrigerate for 20-30 minutes.
2. Heat avocado oil in a frying pan over high heat. Sear skin side for 3 minutes until charred.
3. Flip and reduce heat to medium-low. Sprinkle with 2 tbsp sake. Cover and steam-fry slowly for 7-8 minutes. Transfer to a plate.
4. Add 2 tbsp avocado oil to the same pan with the salmon juices. Add onion, carrot, then bell pepper in that order. Sauté for 4-5 minutes.
5. To finish, slowly pour the ‘Special Sweet Vinegar Sauce’ around the edges of the pan. Stir over high heat to adjust the sauce’s thickness.
6. Arrange the salmon and sweet vinegar sauce neatly over freshly cooked rice. Top with finely chopped green pepper.
*Appearance and Flavor:
Enjoy the vibrant sautéed summer vegetables,
the contrast between the salmon’s
crispy, charred skin and its pale pink interior,
then finally, ‘Let’s eat!’
The crunch of bell pepper,
the crispness of carrot,
the onion, tender yet sticky… As the sweet-sour flavor spreads across your palate,
take a bite of the salmon too—
thick, satisfyingly chewy salmon,
with a subtle sweetness from its fat, perfectly complementing the vegetables and sweet-sour sauce.
Finally,
behind the sweetness and umami, a complex aftertaste lingered—
like the subtle bitterness of ayu or rainbow trout…
My hungry wife and I,
by the end, lightly mixed the rice with the salmon and sauce,
and before we knew it, we’d polished it all off.
This is a menu I’d like to revisit,
trying different combinations of fish and vegetables.
If you get the chance, please give it a try.
P.S.: It seems like a less fatty salmon, like a red salmon variety, would also work well.
Translated with DeepL.com
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