エスニック風、『鶏のささ身入り、茄子とパプリカのマリネ』
夏から秋にかけて茄子がおいしくなる季節に、毎年登場する、我が家の定番メニュー『鶏肉入り茄子とパプリカのマリネ』となります。行きつけのタイ料理店のご主人が学生時代の同級生ということもあり、レシピを教えてもらい、それにオリーブ・オイルでゆっくりとゆで焼きにした鶏のささ身を合わせて、御飯にかければ、これだけでお昼ご飯にピッタリな感じに仕上げています。
タイ料理らしく、甘み、辛味、しょっぱさが見事に調和した、
御飯にピッタリで、何度でも食べたくなる、『人懐っこい』お味が魅力の一品です。
なお鶏肉は
トレーダー・ジョーズさんの『冷凍：鶏のささ身』
（Chiken Breast Tenderloins、2.5lb, 8ドル位）
を使用しております。
この商品、量が多くて質もいいので、おすすめです！
（同じ冷凍食品に「鶏の胸肉」もあるのですが、 「ささみ版」のほうが繊細かつやわらかで、量も同じ、値段もほとんど同じなので、断然お買い得です！）
それでは、いつものように以下の手順で、
＊材料：
＊調理方法：
＊見た目とお味：
＊まとめ：
ご紹介させていただきます。
＊材料：（5人前）
＊トレーダー・ジョーズの「冷凍：鶏のささ身」－－－－－20oz (袋の半分)
＊中国茄子ーーーーーーーー大2本
＊パプリカ―――――――赤、緑、オレンジ、黄色（各色お好みの量で、、、）
＊長ネギ―ーーーーー2－3本 （同量のパクチー又は、バジルでも可）
＊オリーブオイル、アボカドオイルー――――各大さじ3
＊塩、コショウ―ーーー適宜
＊5分づきの玄米ーーーーーーー2合（5人分）
特製タイ・マリネソース（以下の材料をあらかじめしっかり混ぜておきます）
＊ナンプラー －－－－－－大さじ4ー５
＊レモン汁―ーーーー１個分
＊砂糖―ーーーー大さじ3（同等のハチミツでも可）
＊生ショウガーーーーー2かけを下したもの
＊ニンニク―――――大3かけをみじん切りに
＊お好みで――――唐辛子ベースの各種辛味ソースーー適宜
＊調理方法：
＊オリーブオイルを弱火のフライパンでゆっくり熱して香りを出し、
＊そこに一口大に切った鶏肉を投入、そのまま弱火で片面7－8分づつ、じっくり火を通し、全体が白くなったところで、ボールにとり置きます。
＊一口大に切った茄子を、アボカドオイルを強火に熱したフライパンで片面3分づつ火を入れ、表面を黒く焦がします。（中は半生）
*同様に切ったパプリカも強火で部分的に焦げるくらい素早く火を通します。（外が焦げて、中は半生ぐらいがおいしいです。）
＊ボール移した鶏肉、茄子、パプリカに特製マリネソースを回しかけ、しっかり混ぜあわせたら、冷蔵庫で2－3時間寝かせます。
＊どんぶりに盛った温かい玄米ご飯の上に、冷たいままのマリネをきれいに載せて、ネギ（又は、パクチー、バジル）を飾れば出来上がり。
＊お味：
さすが世界一の料理、と言われるだけあり、
タイ料理のお味は、
甘さ、辛さ、塩辛さ、のバランスが絶妙です。
このメニューもご多分に漏れず、
素晴らしいバランスで、
そこにさらに、
野菜の焦げ目と玄米からくる苦味が加わり、
お口の中は、甘さ、辛さ、塩辛さ、苦さ、の四重奏状態です。
そのうえ、それぞれに違うお野菜と玄米の歯ごたえ、
それとコントラストをなす、ささ身のしっとりとした柔らかさが加わり、
単純に見えがちな、
一皿で完結する「丼もの」なのを忘れるほどの充実感が味わえます。
＊まとめ：
やはり今まで20回以上も作ってきたのには理由があります。
手軽に出来る上、こんな感じで応用も効きます。
＊そのまま食べるだけでなく、わざと多めに作って、翌日のお弁当にしたり、
＊ごはんと一緒ではなく、少しレタスなどの葉野菜を投入してサラダにしてもたくさん食べられます。
＊さらには、味付けを薄めにして、マリネだけで食べれば「糖質を控えたダイエット」の絶好のメニューにもなります。
暑い夏のうちに、
ぜひお試しください。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Easy Recipe: Perfect for a summer snack—Thai-style marinated chicken breast, eggplant, and bell pepper
August 22, 2025 / August 23, 2025
Ethnic-style marinated chicken breast, eggplant, and bell pepper
This is a staple dish at our house that appears every year during the summer and fall when eggplants are in season. The owner of our favorite Thai restaurant is a classmate from my college days, so he taught me the recipe.
I combine it with chicken breast slowly simmered in olive oil and serve it over rice, making it the perfect lunch.
True to Thai cuisine, the sweetness, spiciness, and saltiness are perfectly balanced, making it a dish that pairs wonderfully with rice and has a “friendly” flavor that makes you want to eat it again and again.
Note: The chicken used is
Trader Joe’s ‘Frozen: Chicken Breast Tenderloins’
(Chicken Breast Tenderloins, 2.5 lbs, around $8).
This product is highly recommended for its quantity and quality!
(There is also a “chicken breast” option in the same frozen food category, but the “tenderloin” version is more delicate and tender, with the same quantity and price, making it a much better deal!)
As usual, I will introduce the dish following the steps below:
* Ingredients:
* Cooking method:
* Appearance and taste:
* Summary:
*Ingredients: (Serves 5)
*Trader Joe’s “Frozen: Chicken Breast” －－－－－20 oz (half the bag)
*Chinese eggplant ーーーーーーーー2 large
*Bell peppers ―――――――Red, green, orange, yellow (each color to your preference…)
* Green onions 2–3 stalks (same amount of cilantro or basil is also acceptable)
* Olive oil, avocado oil 3 tablespoons each
* Salt, pepper to taste
* 5-minute brown rice 2 cups (for 5 people)
Special Thai marinade sauce (mix the following ingredients thoroughly in advance)
* Nam pla (fish sauce) 4–5 tablespoons
* Lemon juice from 1 lemon
* Sugar 3 tablespoons (honey can be substituted in equal amounts)
* Fresh ginger 2 pieces, grated
* Garlic 3 large cloves, minced
* Optional: Various chili-based hot sauces to taste
* Cooking method:
* Slowly heat olive oil in a frying pan over low heat to bring out the aroma.
* Add chicken cut into bite-sized pieces and cook over low heat for 7-8 minutes on each side until thoroughly cooked and white throughout. Remove from pan and set aside in a bowl.
* Cut the eggplant into bite-sized pieces and cook in a frying pan heated with avocado oil over highest heat for 3 minutes on each side until the surface is charred black. (The inside should remain slightly undercooked.)
* Similarly, quickly cook the diced bell peppers over highest heat until they are partially charred. (The outside should be charred, while the inside remains slightly undercooked for the best flavor.)
*Pour the special marinade sauce over the chicken, eggplant, and bell peppers in the bowl, mix well, and let it sit in the refrigerator for 2-3 hours.
*Serve the cold marinade over warm brown rice in a bowl, garnish with green onions (or cilantro, basil), and it’s ready to eat.
* Taste:
As expected of the world’s best cuisine,
Thai food has
a perfect balance of
sweetness, spiciness, and saltiness.
This dish is no exception,
with its wonderful balance,
plus the added
bitterness from the charred
vegetables and brown rice,
creating a [Quartet Symphony] of sweetness, spiciness, saltiness, and bitterness in your mouth.
Furthermore, the crunchy textures of the vegetables and brown rice, along with the moist tenderness of the chicken breast,
create a sense of fulfillment that makes you forget
it’s a simple “donburi” dish that stands alone.
*Summary:
There’s a reason I’ve made this dish over 20 times.
It’s easy to make and versatile.
*You can eat it as is, or make extra and pack it in your lunchbox the next day.
*Instead of eating it with rice, you can add some lettuce or other leafy greens to make a salad and eat more of it.
* Additionally, by keeping the seasoning light and eating it as a marinade, it becomes an excellent menu item for a low-carb diet.
During the hot summer,
please give it a try.
Translated with DeepL.com
これはCTAサンプルです。
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