アメリカ食材にて再現！『車海老のエビフリャ～＆特製タルタルソース』
名古屋出身の私にとって、
『エビフライ（≒エビフリャ～）』、
特に特大車海老を使った
エビフライについてのこだわりは、
相当なものと自負しております、、、、笑
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＊巨大海老の行方は？
ところで、
巨大海老は、
その時、その時の勢いのある国に集まるらしくて、
韓国、中国、香港、アメリカ、シンガポール、
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大海老が結集しているみたいです。
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あまり見なくなったのではないでしょうか。
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＊大海老の思い出:
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バブル崩バブル崩壊前の名古屋の『きし麺処、サガミ』で食べた
海老フライ（
私が小学生の頃まで存在したメニューですが、
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先にもお話ししたように、
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＊経済的にはぶりの良い韓国系のスーパーに大きな車エビが集まっている感じです。
＊日系スーパーにもありますが、中ぐらいのものが多く、大きさの割に価格が高めです。
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を超お値打ち価格にて発見しまして、
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今回、友人の50歳の誕生パーティーに
『揚げたて15人前」を特製タルタルソース付きで
持っていきました。
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＊作り方：コツと手順
＊見た目とお味：
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＊材料：大きなクルマ・エビを中心に、、、、
車海老フライ：
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＊ALDIのジャンボ・車エビ(13-15カウント)－－－－3袋（40尾）（すでに背割りされ、背ワタがとってありました）
＊卵液－－－－－－3個（に軽く塩、コショウした物）
＊小麦粉（ORミレット粉又はお好みの代替粉）ーーーーー大さじ5－6杯＊パン粉（粗挽きのもの）ーーーー1/2カップ
＊揚げ油（アボカドオイル使用）ーーーー300㏄
＊塩、コショウーーーーー適宜
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タルタルソース：
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＊ゆで卵ーーーーー固ゆでのもの2個
＊甘酸っぱめのピクルスーーーー7－8切
＊ギリシャ・ヨーグルト（脂肪を含んだもの）－－－－大さじ4杯
＊マヨネーズーーーーー大さじ8杯
＊レモン汁ーーーー1/3個分
＊塩、コショウーーーー適宜
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＊作り方：低温でじっくり火を入れましょう！
車海老フライ：
1、エビの皮をむき、背中側に切り込みを入れ背ワタを取り、（ALDIの車エビは背ワタの処理は終わってました）
2、腹側に三か所切り込みを入れ、全体を反らせるように、まっすぐに伸ばします。
3、塩水でよくもみ洗いして臭みを取り、キッチンペーパーで水気を取り
4、3つのパッドに、小麦粉、卵液、パン粉を用意、
5、エビの尻尾をもって小麦粉、卵液、パン粉の順にまぶして行きます。
6、160度に熱した揚げ油（アボカド・オイル）でじっくりと片面3分を目安に揚げていきます。（エビが大ぶりなため、弱火でじっくりと、、、）
7、キッチンぺーパーを敷いたお皿にレモンと一緒にキレイに盛り付け、タルタルソースと一緒に勧めます。
タルタル・ソース：
1、固ゆでの卵2個の皮をむき、ボールの中で粗目につぶし、
2、そこへ、細かく刻んだピクルス、マヨネーズ、ヨーグルトを投入、
3、よくかき混ぜ、レモン汁、塩、コショウで味を調え、仕上げに
パプリカを振って出来上がり。
＊見た目とお味：尻尾の勢いが豊富なアミノ酸量を象徴？
＊見た目：
今回大量に作った事もあり、
＊あまり、エビの腹側の切込みと、
＊エビをまっすぐにすることに
注意をしていなかったので、
7－8匹を除いて、
ほとんどすべてのエビフライが、（カブトムシの幼虫のように）
『丸まって』しまいました。
2種類のパン粉を使ってみたのですが、
粗挽きのパン粉を使ったほう（白いキッチンペパーが敷いてある法）が
見た目のインパクトは強いですが、
お味のほうはどうでしょうか？
＊お味：
昔、講談社刊の魚類図鑑で、
エビというのは、ロブスターや伊勢海老と違い、
『大きければ大きいほど旨味増す』と聞いたことがあり、
更に、数多いエビの中でも、
『車海老』のアミノ酸含有量が
突出して多いと聞きました。
（秋から冬にかけ、グルタミン酸、グリシンが増して一層甘み、旨味がアップするそうです。）
今回使った車海老も、
1パウンド当たり、12尾から15尾というサイズ（一尾あたり、30gから40gといった大きさ）で、非常に食べ応えがありました、
味レポ開始：
＊まずは、歯ごたえがすごく、先端の頭と繋がる部分以外は、
＊シコシコした噛み応えがあり、噛むたびに口の中に甘みと旨味が広がります。
＊噛み応えが長く続くことで、通常のエビより旨味爆弾が長時間続き、
＊一尾だけでも相当な満足感がありました。
＊個人的に大好きな、尻尾部分にも丹生が詰まって、一層旨味が強かったです。
＊卵液に塩、コショウがしてありますので、タルタルソースなしでもおいしくいただけましたが、御飯と一緒に食べるときはソース付がぴったりです。
お客様からの声：
＊3－4人の人から、エビが大きくてぷりぷりしておいしいです、
＊こんなに大きなエビを食べたことは初めてです、といった人もいました。
＊ホスト・ハウスの旦那さんから、『このエビどこで買ったんですか？』と聞かれて、ALDIと言ったら、驚いてました。
やはりこのALDIの巨大クルマ海老は
素晴らしい商品ですね。
少し残念なのは、
このお店の性格なのか、
ある時にはあるけど、入荷してない時もあるので、
見つけたらラッキー程度に考えて、、、、
旨味の強い、
大きなエビがお好きな方は、
一度お試しを―
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Recreated with American ingredients! ‘Giant Fried Tiger Shrimp & Special Tartar Sauce’
As someone from Nagoya,
‘Ebi Fry (≈ Prawn Fry)’,
especially prawn fry made with jumbo prawns,
is something I take particular pride in… lol
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＊Where do giant shrimp go?
By the way,
it’s no exaggeration to say giant shrimp act as a barometer for the global economy.
They seem to gather in countries boasting strong momentum at any given time.
Currently,
it looks like giant shrimp are concentrated in places like
South Korea, China, Hong Kong, the USA, Singapore,
and Australia.
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Recently, at a fresh fish market in Korea,
I found frozen tiger prawns (35cm class including head + shell).
But at that size, removing the head and cooking them causes significant shrinkage,
so by the time they’re fried shrimp, 25cm is about the best you can hope for… lol
In Japan, since around 1995,
the sight of super-large shrimp (especially tiger prawns)
has become quite rare, hasn’t it?
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*Memories of Giant Prawns:
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As for memories of being a Nagoya native,
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I recalled the shrimp tempura from the ‘Kishimen-dokoro Sagami’ in Nagoya before the bubble burst.
(This one was too thick to bite through. Tears)
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Though I’m a Nagoya native who’s picky about shrimp,
I’ve never seen such a large carabiner shrimp tempura,
or shrimp fry (30cm without the head).
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This menu item existed until I was in elementary school,
but later changed to two large shrimp (2x20cm),
and by the time I was in middle school, it had disappeared. Cry
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The photo above shows what it looks like now. Cry
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*American Giant Prawn Situation: Found Cheap Giant Prawns (Large) at ALDI!!
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Regarding large giant prawns in America,
as mentioned earlier,
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＊Economically speaking, Korean-run supermarkets tend to stock the largest giant prawns.
＊Japanese supermarkets carry them too, but they’re mostly medium-sized and relatively pricey for their size.
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Amidst this, about three years ago,
at the German-American market
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ALDI,
I discovered large shrimp (13-15 per pound)
at an incredibly bargain price,
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This time, for a friend’s 50th birthday party,
I brought “15 servings of freshly fried shrimp” with a special tartar sauce.
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This time, along with footage taken then,
I’d like to report on it using the following outline.
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＊Ingredients:
＊Method: Tips and Steps
＊Appearance and Taste:
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＊Ingredients: Mainly large tiger prawns…
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Ingredients: (Serves 15)
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Prawn Fritters:
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＊ALDI Jumbo Tiger Prawns (13-15 count)－－－ －3 bags (40 shrimp) (already split and deveined)
＊Egg mixture－－－－－－3 eggs (lightly seasoned with salt and pepper)
＊Flour (OR millet flour or preferred alternative flour)－－－－5-6 tablespoons ＊Breadcrumbs (coarsely ground)－－－－1/2 cup
＊Frying oil (avocado oil used)－－－－300 ml
＊Salt, pepper －－－－－ To taste
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＊Instructions: Cook slowly at a low temperature!
Prawn Fritters:
1. Peel the prawns, make a slit along the back to remove the vein (ALDI prawns had the vein already removed).
2. Make three cuts along the belly side, then straighten the shrimp by bending it backward.
3. Rub thoroughly in salt water to remove any odor, then pat dry with paper towels.
4. Prepare three stations: flour, beaten egg, and breadcrumbs.
5. Holding the tail, coat the shrimp in flour, then egg, then breadcrumbs.
6. Fry slowly in avocado oil heated to 160°C (320°F), aiming for about 3 minutes per side. (Since the shrimp are large, fry slowly over low heat…)
7. Arrange neatly on a plate lined with paper towels alongside lemon wedges. Serve with tartar sauce.
Tartar Sauce:
1. Peel 2 hard-boiled eggs and roughly mash them in a bowl.
2. Add finely chopped pickles, mayonnaise, and yogurt.
3. Mix well, season with lemon juice, salt, and pepper. Finish by sprinkling paprika.
*Appearance and Taste: The tail’s vigor symbolizes abundant amino acids?
*Appearance:
Since I made a large batch this time,
*I didn’t pay much attention to
*cutting the belly side of the shrimp
*or keeping them straight,
so except for 7-8 pieces,
almost all the shrimp tempura ended up
curled up (like a rhinoceros beetle larva).
I tried two types of breadcrumbs.
The one using coarse breadcrumbs (the method with white kitchen paper underneath)
has a stronger visual impact,
but how about the taste?
* Taste:
Long ago, in a Kodansha fish encyclopedia,
I learned that unlike lobsters or spiny lobsters,
shrimp “become more flavorful the larger they are.”
Furthermore, among the many types of shrimp,
I heard that ‘spiny lobster’ has
an exceptionally high amino acid content.
(From autumn to winter, glutamic acid and glycine increase, enhancing sweetness and umami even more.)
The Kuruma shrimp used this time
were sized at 12 to 15 per pound (each weighing about 30g to 40g), making them very satisfying to eat.
Taste Report Begins:
* First, the texture is incredibly firm. Except for the tip near the head,
* it has a springy, chewy bite, and with each chew, sweetness and umami spread throughout your mouth.
The prolonged chewiness meant the umami explosion lasted much longer than with regular shrimp,
and even just one shrimp provided considerable satisfaction.
Personally, I love the tail section, which was packed with roe, making the umami even more intense.
The egg mixture is seasoned with salt and pepper, so it was delicious even without tartar sauce, but it pairs perfectly with rice when served with sauce.
Customer Feedback:
* 3-4 people said the shrimp were huge, plump, and delicious.
* Some remarked it was their first time eating shrimp this large.
* The host house owner asked, “Where did you buy these shrimp?” When I said ALDI, he was surprised.
Indeed, these giant tiger prawns from ALDI
are an amazing product.
The only slight downside is that,
perhaps due to the nature of this store,
they sometimes have them in stock, but other times they’re out of stock,
so consider yourself lucky if you find them…
If you enjoy large prawns
with a strong umami flavor,
give them a try―
Translated with DeepL.com (free version)
これはCTAサンプルです。
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