（アルメニア寺院の天井画を真下から撮影）
食レポ：『アルメニア風 ファラフェル専門店 / アット・ウォータ在』【デューン】さんの『フライドチキン・ラップ』 『Fried Chicken Wrap 』from【Dune : Armenian Falafel Cuisine 】
私たち夫婦の10年来のお気に入りのお店、
グレンデールの南、アット・ウオーターにあります、
アルメニア式、
ファラフェル専門レストラン：
「デューン』さんに
お邪魔しました。
中東名物のファラフェル系レストランとは一味違った、
＊新鮮なオーガニック食材や
*ハーブ、スパイスを独自にアレンジ、
＊更に見た目も高品質で美しい、
＊美しい屋外のテラス、またはテイクアウトに対処、
これらが、『デューン』さんの特徴となっています！
中東全域で愛されているひよこ豆のコロッケをベースにしながらも、温かみのあるスパイス使いとハーブの絶妙なバランスが特徴のヴィーガン料理です。レバノン風などのレバント地方のスタイルに比べ、生のニンニクやレモンの強い酸味よりも、クミンやオールスパイス、アレッポペッパー（唐辛子）といった、香ばしく深みのある香りをじんわりと効かせる傾向があります。
今回私たちはこんな感じで、
オーダーしてみました。
私：チキン・ラップ
妻：ファラフェル・プレート
数あるファラフェル・レストランの中でも、
群を抜いたクオリティーを誇る
『デューン』さんにつて
こんな感じで進めて行きたいです。
＊見た目：オーガニックなプレゼン力！
＊お味：満足感マックス
＊総評: 私たちのNo.1決定
＊見た目：オーガニック素材＋高品質なプレゼン力
＃見た目：
＊『フライドチキン・ラップ』
2つに切る前は、
ただ綺麗な薄焼きパンに包まれた円筒状なのですが、
それを2つにカットしてみると、
ビックリ！
『食欲をそそられる断面とはこういうものか！』
と感じる、美しい断面が現れます。
＊少し焦げ目のある、厚手の手焼きラバシュ・パンに包まれた、
＊近隣のパタルマ自然農園で育った放し飼いの鶏肉と特製マリネ液で作られたフライドチキン、
＊ディル・ピクルスと赤いラディッシュ、
＊緑の美しい季節の有機栽培の葉野菜とハーブ、
＊秘伝スパイス入りのタヒ二・ソース、
＊シャルムーラ・ソース（数種類のスパイス、ニンニク、柑橘類の酸味、オリーブオイル等を混ぜ合わせて作らる、イタリアのバジルソースに近いソース）
最高品質の自然の恵みを、
完璧に焼き上げた少し焦げたパンで包んであります。
兎に角、食欲をそそる見た目に、食べる前から、
ノックアウト状態です！、
＊ファラフェル・プレート
アルタディナの自宅の近所の「自由教育式」小学校の学校祭に
出店で出ていた時知ることになった、『Duneさん』の名物！
美しい見た目が
こんな感じでできてます。
＊自家製タヒ二・ソースがのった、
＊高品質なスパイスをたっぷり使った、カリッとフカフカなフラフェル＋
＊フムス、酢漬けキャベツ、季節の有機は野菜＋ハーブ、
＊付けこみ玉ねぎ、酢漬けカブラ＋ラディッシュ、
＊オイル漬けオリーブ、酢漬け黄色パプリカ、レモン、ディル・ライス
有機野菜や、スパイスなど、
自然の恵みの宝庫のような外観です！
＊お味：満足感もマックス！
＃お味：
＊『フライドチキン・ラップ』
まず、
もちもち、厚手のバター多めの、
ラバシュ・パンにかぶる付くと、
＊カリッとしたフライドチキンの深いスパイスとジューシーなお肉が大騒ぎ！
＊レタスと葉野菜の苦みとのバランスも完璧、
＊赤いラディッシュのパリパリ感と、
＊タヒ二・ソースのねっとりとした香ばしさ、
＊全体をまとめる、シャルムーラ・ソースの複雑さ、
等などが、食べる部分によって7変化します。
そんな大騒ぎの中、
最後は、安心感溢れる、
ラバシュパンのもちもち、ふかふか、カリカリした、
『粉もの大王的』なおいしさがまとめてくれます！！
最後までおいしく、楽しくいただきました、、、
ごちそうさまでした。
＊ファラフェル・プレート
妻のオーダーした、プレートは、
大きなお皿に、3個の大ぶりのファラフェルを取り囲んで、
色とりどりの具材が飾っています。
（前回私もいただきましたので、
思い出しながらお味を表現してみます。）
＊パンにファラフェル、タヒ二ソース、葉野菜を挟んで
ーーーー＞カリカリ、もちもち、まったりと、複雑、満足な食感＋お味。
＊それぞれのお惣菜を、ランダムに食べても、
ーーーー＞無限に食べ続けられる感じで、バランス感抜群。
＊アジワイの決め手は、すべてをまとめ上げる、
ーーーー＞酢漬け系のカリカリした、ラディッシュ、オリーブ、パプリカ等の「酸っぱさ」効果郡の偉大さ
甘み、苦味、旨味のカタマリに、
サラッと、酸っぱさを加える醍醐味が、
ひしひしと伝わる一皿でした。
ごちそうさまでした。
＊感想：とにかく新鮮・高品質です！
家族経営委の小さなお店です、
有機素材にこだわりぬいた、高品質な中東料理店として、
非常に価値が高いお店です、
そのうえ、
お店、お料理全ての外観を
非常に高いレベルでプレゼンする意欲が素晴らしいと感じます。
アット・ウオーターの若く新しい
イメージにピッタリのお店です。
是非お試しくださいーー
本ブログと記事内容につきまして：
ブログ記事を書くにあたり私の目標は、立体造形（料理も含めて）とのかかわりを通じて、私個人の特徴的（ネジ曲がり方も含めて）な評価軸を解明することで、「美しさ・美味しさ」に対する好奇心や、探求心を、どのように満足・充足させてきたのかを明記しておくことです。
従いまして、記事の中に出てくる、数字や年号、微細なデータなどには細心の注意を払っておりますが、時に大きな間違いや勘違いを犯していることも考えられます。特に自動車記事における主要諸元や、年号などには紛らわしいものも多く、あくまで参考程度に考えていただければ幸いです。
私としては、記事の中で個人的な外観デザインや味覚の評価、そこから広がる後半部分につなげるための、『流れ』を作るための客観的材料として年号やデータを挿入している感じです。あくまで重視したいのは、私個人の頭の中で起こる、記憶の錯そう的混沌から生まれる新たな『見方』や『情報の予想外のつながり』です。その勢いを作り出す、『流れ』の一環として、諸データが副次的に必要となるわけです。
話がそれますが、大好きな落語の世界に「三題噺」という、その場て会場から募った3つのお題を使って１つのお話に仕立てるといったお遊びがございますが、私はそれに近いことを立体造形の特徴や（料理のお味）をお題にして行っている感じがします。その中で頭の中に去来する数々の着想が、全く予想外で楽しく、次回からの記事内容を大幅に変えたり、新展開につながっています。
当ブロブの仕組み:
『好奇心の点と線 x 気まぐれ脳内回路＝予想外の新展開』
こんな自分勝手なブログですが、今後ともよろしくお願いいたします。
追記：上記の『流れ』を作る為に必要な写真はできる限り、個人所有のミニカー・自前の料理などを使い撮影しておりますが、その他の必要最小限の図版や写真を他のブログ主様の記事や諸会社ホームページなどからお借りしております。（記事内容に合うよう加工させていただき、使用時は最小の解像度で載せております。）問題がある場合、ご連絡いただければ直ちに降ろさせていただきます。
追記2:当ブログ記事に掲載のミニカー写真等（個人撮影）は許可なしで、どのようにお使いいただいても結構です。私個人の創造性はこの世のもの、と言う認識の上で記事を製作しています。
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(Photo of the ceiling mural in an Armenian church taken from directly below)
Food Review: “Armenian-Style Falafel Specialty Restaurant / Located at At Water” [Dune]’s “Fried Chicken Wrap” from [Dune: Armenian Falafel Cuisine]
A favorite spot of ours for the past 10 years,
located in At Water, south of Glendale,
an Armenian-style,
falafel specialty restaurant:
We paid a visit to
“Dune.”
It’s a bit different from the typical Middle Eastern falafel restaurants,
* featuring fresh organic ingredients,
* unique blends of herbs and spices,
* high-quality and visually appealing dishes,
* a beautiful outdoor terrace, and takeout options—
these are the hallmarks of “Dune”!
Armenian-style falafel:
While based on the chickpea croquettes beloved throughout the Middle East, this vegan dish is characterized by a warm blend of spices and an exquisite balance of herbs. Compared to Levantine styles like the Lebanese variety, it tends to feature a subtle, deep, and aromatic flavor profile—with cumin, allspice, and Aleppo pepper—rather than the strong acidity of raw garlic or lemon.
Traditionally, they are shaped into flat patties and deep-fried until crispy, or wrapped in lavash (a traditional Armenian flatbread) with plenty of vegetables and tahini sauce to make a wrap.
This time, we ordered
the following:
Me: Chicken Wrap
Wife: Falafel Plate
Among the many falafel restaurants out there,
“Dune” stands out for its
unparalleled quality,
and this is how I’d like to proceed with our review.
* Appearance: Organic presentation!
* Taste: Maximum satisfaction
* Overall: Definitely our No. 1
* Appearance: Organic ingredients + high-quality presentation
#Appearance:
* “Fried Chicken Wrap”
Before cutting it in half,
it’s just a cylindrical shape wrapped in a beautiful, thin flatbread,
but when you cut it in half,
what a surprise!
“So this is what an appetizing cross-section looks like!”
—that’s the feeling you get when you see the beautiful cross-section that appears.
* Wrapped in thick, hand-baked lavash bread with a slight char,
* Fried chicken made from free-range chickens raised at the nearby Patalma Natural Farm and a special marinade,
* dill pickles and red radishes,
＊beautiful green seasonal organic leafy greens and herbs,
＊tahini sauce with secret spices,
＊chalmoura sauce (a sauce similar to Italian basil sauce, made by mixing several spices, garlic, citrus acidity, olive oil, and more)
The finest natural ingredients,
wrapped in perfectly toasted, slightly charred bread.
In short, the appetizing appearance will
knock you out before you even take a bite!
*Falafel Plate
I first discovered this specialty from “Dune-san”
when they had a booth at the school festival
of the “Free Education-style” elementary school near my home in Altadina!
Here’s how
this beautiful dish is put together.
* Topped with homemade tahini sauce,
* Crispy and fluffy falafel made with plenty of high-quality spices +
* Hummus, pickled cabbage, seasonal organic vegetables and herbs,
* Marinated onions, pickled turnips and radishes,
* Olives in oil, pickled yellow bell peppers, lemon, and dill rice
With organic vegetables, spices, and more,
it looks like a treasure trove of nature’s bounty!
* Taste: Maximum satisfaction!
#Taste:
* “Fried Chicken Wrap”
First,
when wrapped in chewy, thick lavash bread
slathered with plenty of butter,
* The deep spices of the crispy fried chicken and the juicy meat create a sensation!
* The balance with the slight bitterness of the lettuce and leafy greens is perfect,
＊the crisp texture of the red radishes,
＊the rich, nutty creaminess of the tahini sauce,
＊and the complexity of the sharmoula sauce that ties it all together—
all of these elements create seven different flavor experiences depending on which part you eat.
Amidst all this excitement,
the finale brings a sense of comfort:
the chewy, fluffy, and crispy
“King of Starchy Foods” brings it all together!!
We enjoyed every bite until the very end…
Thank you for the meal.
*Falafel Plate
The plate my wife ordered featured
three large falafels arranged in the center of a big plate,
surrounded by a colorful array of toppings.
(Since I had this last time as well,
I’ll try to describe the flavors from memory.)
* Sandwiching falafel, tahini sauce, and leafy greens between bread
ーーーー＞ A complex, satisfying texture and flavor—crunchy, chewy, and rich.
* Even when eating the individual side dishes at random,
————> It feels like you could keep eating them forever—the balance is outstanding.
* The key to the dish’s appeal lies in what ties it all together:
————> the greatness of the “sour” notes—the crisp, pickled radishes, olives, bell peppers, and more—that bring it all together.
The true delight of adding a light touch of tartness
to this blend of sweetness, bitterness, and umami
was deeply felt in every bite.
Thank you for the meal.
* Thoughts: Above all, the ingredients are fresh and high-quality!
It’s a small, family-run restaurant,
and as a high-quality Middle Eastern restaurant
that’s deeply committed to organic ingredients,
it’s truly a gem.
On top of that,
I was impressed by their dedication to presenting
every aspect of the restaurant and the food
at such a high level.
It’s the perfect fit
for Atwater’s young and fresh
image.
Please give it a try—
Dune Atwater Village
3143 Glendale Blvd, Los Angeles,
CA 90039
(323) 486-7073.
Regarding this blog and its content:
My goal in writing these blog posts is to clarify my personal, distinctive criteria for evaluation—including my somewhat unconventional perspective—through my engagement with three-dimensional art (including cuisine), and to document how I have satisfied and fulfilled my curiosity and desire to explore “beauty and deliciousness.”
Consequently, while I pay the utmost attention to the numbers, years, and detailed data that appear in my articles, it is possible that I may occasionally make significant errors or misunderstandings. In particular, key specifications and model years in automotive articles can often be confusing, so I would appreciate it if you treated this information as a reference only.
For my part, I feel as though I’m inserting dates and data into the articles as objective material to create a “flow” that connects my personal assessments of exterior design and taste to the broader themes explored in the latter half of the piece. What I ultimately prioritize are the new “perspectives” and “unexpected connections between pieces of information” that emerge from the chaotic jumble of memories in my own mind. The various data points are needed secondarily as part of that “flow” to generate that momentum.
As a slight digression, in the world of rakugo—which I love—there’s a playful format called “sandaibana,” where a performer weaves a single story using three topics solicited on the spot from the audience. I feel like I’m doing something similar here, using the characteristics of three-dimensional sculptures and (the flavors of dishes) as my prompts. The countless ideas that flit through my mind during this process are completely unexpected and delightful; they often drastically change the content of future articles or lead to new developments.
How This Blog Works:
“Spots and Lines of Curiosity x Whimsical Mental Circuits = Unexpected New Developments”
This blog may be a bit self-indulgent, but I hope you’ll continue to follow along.
Note: To create the “flow” described above, I take as many of the necessary photos as possible using my own miniature cars and home-cooked meals. However, I do borrow the absolute minimum of other illustrations and photos from other bloggers’ posts and company websites. (I edit them to fit the article’s content and post them at the lowest possible resolution.) If there are any issues, please contact me, and I will remove them immediately.
Addendum 2: You are free to use the photos of die-cast cars and other images (taken by me) featured in this blog’s posts in any way you like without permission. I create these posts with the understanding that my personal creativity is my own.
Translated with DeepL.com
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