【豪記麺館】さんの『飴色ローストダックと自家製空心菜炒め』 『Roast Duck & Pan Fried Water Spinach』from【Hoo Kee Cafe】
今回は、妻の春休みにブランチとして、以前にご紹介しました、【豪記麺館】（Hoo-Kee Cafe）さんへお邪魔しました。
早朝に朝粥をいただこうと予定していましたが、寝過ごしてしまい、パサディナの朝市の帰り、10時半ごろ伺いブランチをいただくことになりました。
妻も私もお腹が減ってましたので、
お昼ごはんも兼ねて、こんな感じでオーダーしてみました。
＊朝粥セット（乾燥豚とカボチャの朝粥、エビ入りのビーフンの巻物、ミルクティー）https://yisell7777.com/archives/6290
＊ローストダック（1/2羽）
＊自家製有機栽培の『空芯菜の炒め物』
朝粥セットは一人分を2人で、
ダックと青菜炒めも妻と分けっこしました。
今回は、
ローストダックと空芯菜炒めを中心に
レポートしてみたいです。
＊見た目：
＊お味：
＊感想：
＊見た目：食欲、爆上がりーーー＞飴色と緑のコントラスト
#見た目：香港式ローストダック
時間をかけローストすることで、
水鳥の皮下脂肪をしっかり落として、
鶏皮にうまみを凝縮したローストダックの外観は、
まさに飴色の
『食欲増強マシーン』と
化しております！
とくに、
腿からひざ下の少し焦げ気味な部分の見た目は
≒ウナギの蒲焼き並み
の期待度を引き出します。
＃見た目：『空芯菜』の炒め物
『空芯菜』と聞いて珍しい葉野菜かと思いましたが、
中国語では『蕹菜：Ong Choy』、英語では『Water Spinach』と呼ぶそうで、
夏場が旬なポピュラーな葉野菜みたいです。
今回はいつも通り元気な笑顔が素敵な、ウエイトレスさんから、
『お店の畑で今朝採れたばっかりの初物の
空芯菜のソテーがおすすめです。』
と言われてオーダーしてみました。
大皿に一杯盛られた青菜のソテーは、
ほうれん草なら、大きな束、3束位を使ったほどの量があり、
*葉の部分がホウレンソウ、
*茎の部分はネギやセロリの葉っぱのような感じで、
*かなり大量のニンニクと一緒に
薄味で色鮮やかに炒められてました。
あっさりした感じが、
バーベキューの鴨との相性の良さを予感させました。
＊お味：絶妙なコントラスト＆バランス
#お味：香港式ローストダック
＊骨のないお肉の厚みがあり、しっかりした部分
鴨肉の柔らかさと油の甘みがバランスした、
食べていてうれしくなる感じ、、、、
＊尻尾近くのぷりぷりした鴨皮部分
正にこれぞとり皮中の鶏皮、
焦げた皮部分が甘苦く、
全体がゼラチン質で、ぷりぷり噛み応えもあり、
理想的な、鴨体験でした。
＊皮・肉・骨が全部ある部分、
口の中で上手に、骨をとりわけ、軟骨をかみ切り、
赤身の旨味と、皮の甘味を堪能！！
鴨から油が十分に落ちて、
（「三和」さんのものに比べて、）
脂っこさがなく、私たちの年齢にピッタリな、上品なローストダックですが、
ご安心を、
皮部分の主張は、しっかりと全力で、
満足度は素晴らしいレベルです。
＃お味：『空芯菜』の炒め物
茎が空洞になっていることから
この名前がつたそうですが、
なるほど、
茎部分のお味・噛み応えが、
＊セロリの葉っぱとネギの中間的で、
シャリシャリとして、ほのかな苦みがあり、
葉っぱ部分は、
＊ホウレンソウや豆類の葉っぱのようで
ほんの少し粘り気がありました。
今回ご飯は取っていなかったのですが、
この青菜のソテーが薄味なこともあり、
かなり、がっつりしたローストダックと一緒にいただくことで、
ご飯なしでも、味の複雑さと、バランス感が同居していて、
楽しく、
味わう内にお腹いっぱいになりました。
＊感想：何度来ても新しい発見があります！
お店自身の菜園から届く新鮮な野菜のおかげもあり、
季節ごとの特別メニューを奨めていただけます。
私たちは毎回、
定番メニュー＋アルファ―でオーダーすることで、
新鮮な発見を楽しんでいます。
『豪記麺館』さん、
南加で少しパーソナルな中華をお探しの
カップル, ご家族さんにおすすめです！
Ho Kee Cafe
533 S Del Mar Ave,
San Gabriel, CA 91776
(626) 766-1076
本ブログと記事内容につきまして：
ブログ記事を書くにあたり私の目標は、立体造形（料理も含めて）とのかかわりを通じて、私個人の特徴的（ネジ曲がり方も含めて）な評価軸を解明することで、「美しさ・美味しさ」に対する好奇心や、探求心を、どのように満足・充足させてきたのかを明記しておくことです。
従いまして、記事の中に出てくる、数字や年号、微細なデータなどには細心の注意を払っておりますが、時に大きな間違いや勘違いを犯していることも考えられます。特に自動車記事における主要諸元や、年号などには紛らわしいものも多く、あくまで参考程度に考えていただければ幸いです。
私としては、記事の中で個人的な外観デザインや味覚の評価、そこから広がる後半部分につなげるための、『流れ』を作るための客観的材料として年号やデータを挿入している感じです。あくまで重視したいのは、私個人の頭の中で起こる、記憶の錯そう的混沌から生まれる新たな『見方』や『情報の予想外のつながり』です。その勢いを作り出す、『流れ』の一環として、諸データが副次的に必要となるわけです。
話がそれますが、大好きな落語の世界に「三題噺」という、その場て会場から募った3つのお題を使って１つのお話に仕立てるといったお遊びがございますが、私はそれに近いことを立体造形の特徴や（料理のお味）をお題にして行っている感じがします。その中で頭の中に去来する数々の着想が、全く予想外で楽しく、次回からの記事内容を大幅に変えたり、新展開につながっています。
当ブロブの仕組み:
『好奇心の点と線 x 気まぐれ脳内回路＝予想外の新展開』
こんな自分勝手なブログですが、今後ともよろしくお願いいたします。
追記：上記の『流れ』を作る為に必要な写真はできる限り、個人所有のミニカー・自前の料理などを使い撮影しておりますが、その他の必要最小限の図版や写真を他のブログ主様の記事や諸会社ホームページなどからお借りしております。（記事内容に合うよう加工させていただき、使用時は最小の解像度で載せております。）問題がある場合、ご連絡いただければ直ちに降ろさせていただきます。
追記2:当ブログ記事に掲載のミニカー写真等（個人撮影）は許可なしで、どのようにお使いいただいても結構です。私個人の創造性はこの世のもの、と言う認識の上で記事を製作しています。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translated in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
【Hoo-Kee Cafe】’s “Caramelized Roast Duck with Pan-Fried Water Spinach”
This time, to celebrate my wife’s spring break, we stopped by 【Hoo-Kee Cafe】—a place I’ve introduced before—for brunch.
We had planned to have morning congee early in the morning, but we overslept. So, on our way back from the Pasadena Farmers Market, we stopped by around 10:30 a.m. for brunch.
Since both my wife and I were hungry,
we decided to order this as a combined lunch and brunch.
* Morning Porridge Set (Morning porridge with dried pork and pumpkin, rice noodle rolls with shrimp, milk tea) https://yisell7777.com/archives/6290
* Roast Duck (1/2 duck)
* House-made organic “Stir-fried Water Spinach”
We shared the Morning Porridge Set between the two of us,
and we also split the duck and the stir-fried greens.
This time,
I’d like to focus my review
on the roast duck and the stir-fried water spinach.
* Appearance:
* Taste:
* Impressions:
* Appearance: My appetite skyrocketed—> The contrast between the amber color and the green
#Appearance: Hong Kong-style Roast Duck
By roasting it slowly over time,
the subcutaneous fat of the waterfowl is thoroughly rendered,
and the appearance of the roast duck, with its skin packed with umami,
has truly become an amber-colored
“appetite-boosting machine”!
In particular,
the slightly charred appearance of the area from the thigh to just below the knee
≒ evokes the same level of anticipation
as grilled eel.
#Appearance: Stir-fried “Water Spinach”
When I heard “water spinach,” I thought it was some rare leafy vegetable, but
apparently it’s called “Ong Choy” in Chinese and “Water Spinach” in English,
and it seems to be a popular leafy vegetable that’s in season during the summer.
As usual, the waitress—with her lovely, cheerful smile—
told me,
“I recommend the sautéed water spinach,
which was just harvested this morning from the restaurant’s garden.”
So I decided to order it.
The large plate piled high with sautéed greens
was about the same volume as three large bunches of spinach.
*The leaves were like spinach,
*the stems were similar to scallions or celery leaves,
*and it was stir-fried with a generous amount of garlic
in a light seasoning, resulting in a vibrant dish.
Its light, refreshing flavor
made me anticipate how well it would pair with the barbecued duck.
*Taste: Exquisite contrast & balance
#Taste: Hong Kong-style Roast Duck
*Thick, meaty, boneless cuts
The tenderness of the duck meat balanced with the sweetness of the fat—
it was a joy to eat…
*The plump, springy duck skin near the tail
This is truly the ultimate in chicken skin—
the charred parts have a bittersweet flavor,
the whole piece is gelatinous with a springy, satisfying chew,
making for an ideal duck experience.
* A cut that includes skin, meat, and bone.
Skillfully separating the bone in your mouth, biting through the cartilage,
and savoring the umami of the lean meat and the sweetness of the skin!!
The fat has been thoroughly rendered from the duck,
(compared to Sanwa’s version),
so it’s not greasy at all—an elegant roast duck perfect for our age group.
but rest assured,
the skin still makes a bold statement,
and the level of satisfaction is outstanding.
#Flavor: Stir-fried ‘Hollow Stem Celery’
It’s said to get its name
from its hollow stems,
and indeed,
the flavor and texture of the stems
*are somewhere between celery leaves and green onions—
crisp and crunchy, with a subtle bitterness—
while the leaves
*resemble spinach or bean leaves
and had just a hint of stickiness.
I didn’t order rice this time,
but since this sautéed green vegetable was lightly seasoned,
pairing it with the quite hearty roast duck
allowed the complexity of flavors and sense of balance to coexist even without rice,
making it a delightful experience,
and I found myself full just from savoring it.
*Impression: No matter how many times I come, there are always new discoveries!
Thanks to the fresh vegetables from the restaurant’s own garden,
they recommend seasonal specials.
Every time we visit,
we order the regular menu plus a few extras,
which lets us enjoy fresh discoveries.
“Ho Kee Noodle House,”
is highly recommended for couples and families
looking for a slightly more intimate Chinese dining experience in Southern California!
Ho Kee Cafe
533 S Del Mar Ave,
San Gabriel, CA 91776
(626) 766-1076
About this blog and its content:
My goal in writing these blog posts is to document how I have satisfied and fulfilled my curiosity and desire to explore “beauty and deliciousness” by elucidating my own unique (and somewhat quirky) criteria for evaluation, shaped through my engagement with three-dimensional forms (including cuisine).
Consequently, while I pay close attention to the numbers, dates, and detailed data appearing in my articles, it is possible that I may occasionally make significant errors or misunderstandings. In particular, key specifications and dates in automotive articles can often be confusing, so I would appreciate it if you would consider them merely as a reference.
Personally, I feel that I insert dates and data into the articles as objective material to create a “flow” that connects my personal assessments of exterior design and taste to the broader themes explored in the latter half. What I ultimately prioritize are the new “perspectives” and “unexpected connections between information” that emerge from the chaotic jumble of memories in my own mind. The various data points are needed secondarily as part of that “flow” to generate that momentum.
This is a bit of a tangent, but in the world of rakugo—a form of traditional Japanese storytelling I love—there’s a playful format called “sandaibana,” where the performer weaves a single story using three topics solicited from the audience on the spot. I feel like I’m doing something similar, using the characteristics of three-dimensional forms and (the taste of food) as my prompts. The countless ideas that flit through my mind during this process are completely unexpected and delightful, often drastically altering the content of future articles or leading to new developments.
How This Blog Works:
“Spots and Lines of Curiosity x Whimsical Mental Circuits = Unexpected New Developments”
This blog may be a bit self-indulgent, but I hope you’ll continue to follow along.
Note: To create the “flow” described above, I use my own miniature cars and home-cooked meals for photos whenever possible. However, I do borrow the absolute minimum necessary illustrations and photos from other bloggers’ posts and company websites. (I edit them to fit the article’s content and post them at the lowest possible resolution.) If there are any issues, please contact me and I will remove them immediately.
P.S. 2: You are free to use the photos of die-cast cars and other images (taken by me) featured in this blog’s posts in any way you like without permission. I create these posts with the understanding that my personal creativity belongs to the world.
Translated with DeepL.com
これはCTAサンプルです。
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