簡単レシピ：感謝祭のサイド・ディッシュ！『コロッケ：2種類（牛＆野菜）＆シークレット・ソース』
友人宅での
『感謝祭』のパーティーは
ポトラック形式で、
みんなで思い思いの
＊お料理やデザート、
＊飲み物、おつまみなどを持ち寄っての
開催となりました。
私たちは
＊妻の蒸かした日本のサツマイモと
＊私のジャガイモのコロッケ（2種類）
をもって伺いました。
このメンバーで集うのは既に7－8回になりますので、自分達の担当分野が大体決まっておりまして、私と妻は日本風のメインディッシュかサイドディッシュを持っていきます。
今回私の作った『コロッケ2種類（牛・野菜）は家庭では何度も作っていますが、このメンバーには初のお披露目となりました。
レシピ的には、
25年ほど前の雑誌『DANCYU』のカレー特集号の付け合わせか何かとして掲載されていました、「普通のコロッケ」の作り方が気に入って、自分流にすこし改造はしてますが、ほぼその通りに既に30回以上作ってきました。
隠し味は、
揚げる直前に「生の玉ねぎのみじん切り」をひとつかみ投入するところです。（笑）
それでは、
こんな感じで進めて行きましょう。
＊材料：（8人前）
＊作り方：コロッケ＆スーパーソース
＊見た目とお味：
＊雑感：
＊材料：（8人前）
＃材料：（8人前）
＠コロッケ：
＊ジャガイモ（ラセット種）ーーーー小15個（800グラム位、どんな種類でもOKです）
＊玉ねぎーーーーーーー大人玉
＊人参ーーーーーー小１本
＊パプリカーーーーーー中2－3個
＊牛ひき肉ーーーーーー250g
＊小麦粉（代用粉でもOKです）ーーーー大さじ5杯
＊卵ーーーーーー2個
＊パン粉ーーーー80g（粗挽きの物と細かいものをブレンド）
＊塩、コショウーーーー適宜
＊アボカドオイルーーーー大さじ2（その他どんな油でもOです）
＠スーパーソース：
＊「おたふく」とんかつソースーーーーーー大さじ5杯
＊卵黄ーーーーーー１個分
＊大根おろしーーーー大さじ3杯分
（隠し味の玉ねぎのみじん切りは、サッと水洗いして、
水気を切ってあげる直前に投入します）
＊作り方：
＃作り方：
1、お鍋に多めのお水を入れ、新芽をとり表面をきれいに洗ったジャガイモを投入、中火で15－6分茹でます。（菜箸が「すっと」通る程度まで）
2、水切り後、マッシャーやへらなどで少し粗目につぶし，冷ましておきます。
3A（牛肉入り）、フライパンに油をひき、牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、をじっくり炒め、最後にパプリカも入れ更に2分ほど炒め、
３B（野菜版）、フライパンに油をひき、バター大さじ3、みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、をじっくり炒め、最後にパプリカも入れ更に2分ほど炒め、
4、つぶしたジャガイモに投入し、よく混ぜ合わせます。
5、小麦粉、卵液（塩＋コショウ）、パン粉をそれぞれ容器にとり、
6、水か油を塗った手でポテトを俵状に成型して、小麦粉、卵、パン粉の順で付けていきます。（パン粉は少し強めに押し付けるように、、）
7、170度から180度に熱した油で、転がしながら3－4分揚げたらキッチンペーパーの上で油をきり余熱を取ります。
8、お皿にきれいに積み上げ、スーパーソースとともに、勧めます。
＃スーパーソース：（今回の隠れた主役？）
＊おたふくのとんかつソース【なければ、中濃ソース＋ケチャップ＋ハチミツでも可】大さじ5杯に、卵黄1と大根おろし大匙3をしっかり混ぜ合わせるだけです。
（このソース、どこかのサイトか何かで発見したのですが、とんかつにも、そのほかどんな揚げ物にでもよく合います。揚げ物のくどさを少しマイルドにするとともに、大根おろしのさわやかさで、軽みが加わり、御飯なしでも食べられる感じになります。）
＊見た目とお味：2つの楽しみーー牛肉入りと野菜味
＃見た目とお味：まろやかでさっぱり、スーパーソースの誘惑
一見何の変哲もない俵型のコロッケですが、
横に鎮座する、不気味なソースが異彩を放っていました、、、（笑）
ゲストの皆さんに、
『スーパーソースをお試しください、コロッケがまろやかになりますよ。』
とアナウンスしました。
今回2種類のパン粉を使い、
揚げ油も新品を多めに使って、
高温で揚げたためか、
『カリッと』した歯ごたえが印象的でした、
中身のお味は、
＊少噛み応えがいい感じに残り、
＊生玉ねぎのほのかな苦みと、
＊パプリカの甘さが
絶妙なハーモニーを醸し出していました。
2個目のコロッケは、
スーパーソースをかけていただきました。
印象がかなり変わって、
カリカリとした食感の後、
＊マイルドな甘みと、
＊なぜか少しミルキーで、
＊後味がさっぱりとして、
そのまま食べてもいい感じで、
皆さんから、ソースのレシピを聞かれました。
＊雑感：感謝祭の、ポットラックパーティーに寄せて
毎度素晴らしいお料理やデザートが並ぶこちらのお宅のポットラックパーティーですが、
今回も色とりどりのお料理がテーブル一杯に並び、どれも手の込んだ皆さんの得意料理ばかりでした。
中でも、中央に陣取るベジタリアンターキーが印象的でした。
パン生地のようなもので包まれたお腹の中にはカラフルな野菜がふんだんに使われたスタッフィング（詰め物）が隠れてました‼
その他、
＊ハーブの風味が効いたアラスカ・サーモンの蒸し物
＊お味のバランス抜群な、ジューシーなミートローフ
＊4種類のチーズを使った、芳醇・濃厚なお味の、デカダン・マカロニ＆チーズ
＊甘酸っぱさが病みつきになる、エビのセビーチェ
＊本場メキシコ流、前日の2時半までかけた手作り蒸したて、ホカホカのタマーレ
等、おいしいモノばかりで、
デザートはスキップするかと思いきや、
お手製のアップルパイと
アイスクリームもしっかり頂きました。
次回は大みそかに再び集まる予定です。
その時には、年越しそばの付け合わせに、
鰻入り、だし巻き卵を予定しております。
コロッケとスーパーソース
よろしかったら作ってみてくださいーー
大事なポイントは、
＊一掴みのみじん切りの生玉ねぎと
＊スーパーソースでした、、、、
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Translation in English !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Simple Recipe: Thanksgiving Side Dishes! ‘Croquettes: 2 Types (Beef & Vegetable) & Secret Sauce’
The Thanksgiving party at our friend’s house
was a potluck style gathering,
where everyone brought their own
*dishes and desserts,
*drinks, snacks, etc.
We brought
*my wife’s steamed Japanese sweet potatoes and
*my potato croquettes (2 kinds).
This group has gathered about 7-8 times now, so our roles are pretty set: my wife and I bring Japanese-style main dishes or side dishes.
This time, I made two kinds of croquettes (beef and vegetable). While I’ve made them many times at home, this was their first appearance for this group.
Recipe-wise,
I really liked the “basic croquette” recipe featured about 25 years ago in the curry special issue of the magazine ‘DANCYU’—probably as a side dish or something. I’ve modified it slightly to my taste, but I’ve made it almost exactly that way over 30 times now.
The secret ingredient is:
Adding a handful of “finely chopped raw onion” right before frying. (lol)
Alright then,
Let’s proceed like this.
＊Ingredients: (Serves 8)
＊Method: Croquettes & Super Sauce
＊Appearance & Taste:
＊Random Thoughts:
＊Ingredients: (Serves 8)
#Ingredients: (Serves 8)
@Croquettes:
＊Potatoes (Russet variety) ーーーー 15 small ones (about 800 grams; any variety is fine)
＊Onion ーーーーーー 1 large
＊Carrot ーーーーーー 1 small
＊Bell peppers ーーーー 2-3 medium
* Ground beef ーーーーーー 250g
* Flour (substitute flour is OK) ーーーー 5 tablespoons
* Eggs ーーーーーー 2
* Breadcrumbs ーーーー 80g (blend coarse and fine)
* Salt, pepper ーーーー To taste
* Avocado oil ーーーー 2 tablespoons (Any other oil is fine)
@Super Sauce:
＊Otafuku Tonkatsu Sauce ーーーーーー5 tablespoons
＊Egg yolk ーーーーーー1
＊Grated daikon radish ーーーー3 tablespoons
(For the secret ingredient, finely chopped onion: Quickly rinse with water, drain well, and add just before serving)
* Instructions:
#Method:
1. Fill a pot generously with water. Add potatoes with sprouts removed and surfaces cleaned. Boil over medium heat for 15-16 minutes (until a chopstick pierces easily).
2. Drain. Mash coarsely with a masher or spatula. Set aside to cool.
3A (Beef Version): Heat oil in a frying pan. Sauté ground beef, finely chopped onion, and carrot thoroughly. Add paprika at the end and sauté for another 2 minutes.
3B (Vegetable Version): Heat oil in a frying pan. Add 3 tablespoons butter, finely chopped onion, and carrot. Sauté thoroughly. Add paprika at the end and sauté for another 2 minutes.
4. Add to the mashed potatoes and mix well.
5. Place flour, beaten egg mixture (salt + pepper), and breadcrumbs in separate containers.
6. With water or oiled hands, shape the potato mixture into cylindrical patties. Coat in flour, then egg, then breadcrumbs (press the breadcrumbs on firmly).
7. Fry in oil heated to 170-180°C (340-356°F), turning occasionally, for 3-4 minutes. Drain on paper towels and let cool slightly.
8. Arrange neatly on a plate and serve with Super Sauce.
#Super Sauce: (This recipe’s hidden star?)
＊ Otafuku Tonkatsu Sauce [If unavailable, substitute with medium-thick sauce + ketchup + honey] Mix 5 tablespoons thoroughly with 1 egg yolk and 3 tablespoons grated daikon radish.
(I found this sauce recipe on some website or something. It pairs wonderfully with tonkatsu and any other fried dish. It slightly mellowed the richness of the fried food, while the freshness of the grated daikon added lightness, making it feel like you could eat it even without rice.)
*Appearance and Taste: Two Delights—Beef-Filled and Vegetable Flavor
#Appearance and Taste: Mellow and Refreshing, the Temptation of Super Sauce
At first glance, it’s just an ordinary barrel-shaped croquette,
but the eerie sauce sitting beside it stood out… (lol)
I announced to the guests,
“Please try the Super Sauce; it makes the croquette mellow.”
This time, we used two types of breadcrumbs,
and plenty of fresh frying oil,
frying at a high temperature—perhaps that’s why
the ‘crispy’ texture was so impressive.
As for the filling’s flavor:
＊A satisfying slight chew remained,
＊The subtle bitterness of raw onion,
＊And the sweetness of bell pepper
created an exquisite harmony.
For the second croquette,
I tried it with Super Sauce.
The impression changed quite a bit.
After the crispy texture,
* A mild sweetness,
* Somehow a hint of creaminess,
* And a clean aftertaste.
It was enjoyable even without sauce,
and several people asked me for the sauce recipe.
＊Random Thoughts: On the Thanksgiving Potluck Party
This household’s potluck parties always feature amazing dishes and desserts,
and this time too, the table was filled with colorful dishes—all elaborate signature creations from everyone.
Particularly striking was the vegetarian turkey taking center stage.
Inside its belly, wrapped in something like bread dough, lay a stuffing generously packed with colorful vegetables!
Other highlights included:
* Steamed Alaskan salmon with a pronounced herb flavor
* A juicy meatloaf with superbly balanced seasoning
* Decadent macaroni and cheese, rich and flavorful with four cheeses
* Addictively sweet and tangy shrimp ceviche
* Authentic Mexican tamales, handmade and steamed fresh until 2:30 AM the day before, piping hot
And more delicious items like these.
I thought I might skip dessert, but
I thoroughly enjoyed the homemade apple pie
and ice cream too.
Next time we plan to gather again on New Year’s Eve.
For that occasion, we’re planning to serve
eel and dashimaki tamago as sides with our toshikoshi soba.
Croquettes and Super Sauce
Please try making them if you like—
The key points were:
＊A handful of finely chopped raw onion and
＊Super Sauce…
Translated with DeepL.com
これはCTAサンプルです。
内容を編集するか削除してください。
